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2025年西式面点师职业资格考试重点难点模拟试题详解
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、西式面点制作理论
要求:回答下列关于西式面点制作理论的10道选择题。
1.西式面点的制作主要分为哪几个步骤?
A.发酵、成形、熟成、装饰
B.发酵、熟成、成形、装饰
C.成形、发酵、熟成、装饰
D.发酵、成形、装饰、熟成
2.西式面点的面团有哪些类型?
A.发酵面团、非发酵面团
B.发酵面团、酥皮面团
C.非发酵面团、酥皮面团
D.发酵面团、面包面团
3.西式面点中的“发酵”是指什么?
A.面团中微生物的繁殖
B.面团中蛋白质的变
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