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餐饮库管的试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮库管日常工作中，记录食材出入库信息的主要目的是（）

A.方便厨师做菜

B.为成本核算提供依据

C.完成上级检查

D.便于统计食材数量

答案：B

2.验收食材时，首要关注的是（）

A.食材的外观

B.食材的价格

C.食材的质量

D.食材的数量

答案：C

3.以下哪种食材存储方式最适合新鲜蔬菜（）

A.冷冻保存

B.常温干燥保存

C.冷藏保存

D.露天堆放

答案：C

4.库存食材盘点的周期一般为（）

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：C

5.当发现食材库存不足时，库管首先要做的是（）

A.通知采购人员

B.记录缺货情况

C.调整菜单

D.给厨师说明

答案：A

6.餐饮库管在整理库存时，发现食材有变质迹象，应该（）

A.继续使用

B.降价处理

C.立即清理

D.等待领导指示

答案：C

7.采购新鲜肉类时，主要考虑的因素是（）

A.价格最低

B.品牌知名度

C.质量合格且来源正规

D.外观好看

答案：C

8.库管在登记食材入库时，需要记录的信息不包括（）

A.食材名称

B.食材价格

C.入库日期

D.供应商名称

答案：B

9.以下哪项不属于餐饮库管的职责范围（）

A.食材采购

B.库存管理

C.食材验收

D.库存盘点

答案：A

10.记录食材每日消耗情况的目的是（）

A.统计成本

B.了解菜品受欢迎程度

C.给供应商结账

D.完成工作任务

答案：A

11.库管与厨师沟通的主要内容是（）

A.厨房卫生情况

B.食材的种类和数量需求

C.餐厅的人员情况

D.活动安排

答案：B

12.餐饮库房新入库一批调料，库管需要做的工作不包括（）

A.核对数量

B.检查质量

C.品尝味道

D.登记入库信息

答案：C

13.当餐厅推出新菜品需要特殊食材时，库管首先要（）

A.自行采购

B.通知采购人员寻找

C.拒绝提供

D.让厨师自己想办法

答案：B

14.餐饮库管在管理库存时，要遵循的原则不包括（）

A.先进先出

B.分类存放

C.随意摆放

D.确保安全

答案：C

15.库存食材的存储环境温度要求主要依据（）

A.个人经验

B.食材特性

C.厨师要求

D.领导要求

答案：B

16.库管在发放食材时，不恰当的做法是（）

A.核对领料单

B.按规定数量发放

C.随意增减数量

D.做好发放记录

答案：C

17.餐饮库房盘点时，发现账实不符，首先要（）

A.调整账目

B.查找原因

C.追究责任

D.报告领导

答案：B

18.以下哪种行为不利于餐饮库存管理（）

A.定期盘点

B.及时清理过期食材

C.随意堆放食材

D.做好出入库记录

答案：C

19.库管在统计食材库存数量时，应该以（）为准。

A.入库记录

B.实际库存数量

C.出库记录

D.估算数量

答案：B

20.餐饮库管对库存食材的损耗控制主要目的是（）

A.增加利润

B.减少浪费

C.完成任务

D.满足厨师需求

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮库管的工作职责包括（）

A.食材采购计划制定

B.库存管理与盘点

C.食材验收与质量把控

D.与供应商沟通

答案：ABCD

2.验收食材时，需要检查的内容有（）

A.食材的新鲜度

B.食材的数量

C.食材的包装

D.食材的价格

答案：ABC

3.餐饮库存管理的方法有（）

A.分类管理

B.建立库存预警机制

C.先进先出

D.随机存放

答案：ABC

4.食材存储时要考虑的因素有（）

A.温度

B.湿度

C.通风

D.光照

答案：ABCD

5.当食材库存出现问题时，库管可以采取的措施有（）

A.查明原因

B.调整库存记录

C.制定改进措施

D.隐瞒不报

答案：ABC

6.与供应商沟通时，需要关注的方面有（）

A.食材质量

B.交货期

C.价格

D.售后服务

答案：ABCD

7.餐饮库管在管理库存时，要注意（）

A.防火防盗

B.防虫防鼠

C.保持库房整洁

D.随意进出库房

答案：ABC

8.库存食材盘点的方法有（）

A.实地盘点

B.永续盘点

C.抽查盘点

D.不盘点

答案：ABC

9.库管在处理库存食材时，要遵循的原则有（）

A.确保食品安全

B.减少浪费

C.合理利用

D.随意处理

答案：ABC

10.餐饮库管与其他部门