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中级西点师考试中级西点师考试试题及答案.docx

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    中级西点师考试中级西点师考试试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.打发的鲜奶油在（）左右可保存23天。

    A.0℃

    B.5℃

    C.10℃

    D.15℃

    2.制作戚风蛋糕时，蛋黄与蛋白分开后，蛋黄中加入的液体不包括（）。

    A.牛奶

    B.色拉油

    C.柠檬汁

    D.水

    3.下列哪种巧克力的可可脂含量最高（）。

    A.黑巧克力

    B.牛奶巧克力

    C.白巧克力

    D.半甜巧克力

    4.制作泡芙面糊时，面粉加入到热的液体中后需要（）。

    A.快速搅拌

    B.小火煮一会儿

    C.立即关火搅拌

    D.以上都对

    5.塔皮制作中，面团冷藏的目的不

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