2025年食品质量管理试题.docVIP

食品质量管理试题

一、选择题

1.食品质量管理中，HACCP体系的主要目的是（）[单选题]*

A.提高食品的口感

B.确保食品在整个生产过程中的安全性

C.增加食品的营养价值

D.降低食品的生产成本

答案：B。原因：HACCP（危害分析与关键控制点）体系着重于对食品生产过程中可能出现的危害（如生物、化学、物理危害）进行分析并确定关键控制点，从而确保食品的安全性，而不是主要针对口感、营养价值或成本。

2.在食品质量检验中，以下哪种方法可用于检测食品中的微生物数量（）[单选题]*

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.平板计数法

D.原子吸收光谱法

答案：C。原因：平板计数法是专门用于计数微生物的方法。气相色谱法主要用于检测挥发性有机化合物等；高效液相色谱法用于分析有机化合物；原子吸收光谱法用于检测金属元素等，它们都不用于微生物数量检测。

3.食品质量管理的PDCA循环中，“D”代表（）[单选题]*

A.计划

B.执行

C.检查

D.处理

答案：B。原因：PDCA循环即计划（Plan）、执行（Do）、检查（Check）、处理（Act），“D”对应的是执行环节。

4.以下哪项不是影响食品质量的因素（）[单选题]*

A.原料质量

B.加工工艺

C.销售价格

D.储存条件

答案：C。原因：原料质量直接关系到食品的初始品质；加工工艺会影响食品的成分、口感、安全性等；储存条件会影响食品的保质期和品质变化，而销售价格与食品质量本身并无直接关联。

5.对于食品添加剂的使用，以下说法正确的是（）[单选题]*

A.可以随意超量使用以改善食品品质

B.应严格按照国家标准规定的范围和限量使用

C.禁止在所有食品中使用

D.不需要在食品标签上标明

答案：B。原因：为了确保食品的安全性，食品添加剂必须严格按照国家标准规定的范围和限量使用，超量使用可能会带来健康风险；不是所有食品添加剂都被禁止使用；并且使用了食品添加剂的食品必须在标签上标明。

6.食品质量标准中，以下哪项指标属于感官指标（）[多选题]*

A.色泽

B.气味

C.微生物含量

D.口感

E.硬度

答案：ABDE。原因：色泽、气味、口感、硬度这些都是可以通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来感知的指标，而微生物含量需要通过专门的微生物检测方法得出，不属于感官指标。

7.在食品质量管理中，良好生产规范（GMP）强调（）[单选题]*

A.最终产品的检验

B.对生产过程的全面控制

C.只关注员工的操作规范

D.重点在食品的包装环节

答案：B。原因：良好生产规范（GMP）旨在对食品生产的各个环节包括人员、厂房、设备、原料等进行全面的规范和控制，而不仅仅是最终产品的检验、只关注员工操作规范或者重点在包装环节。

8.以下哪种包装材料对食品的保鲜效果较好且环保（）[单选题]*

A.聚氯乙烯（PVC）

B.聚苯乙烯（PS）

C.纸质包装

D.锡箔

答案：C。原因：聚氯乙烯（PVC）和聚苯乙烯（PS）可能存在有害物质迁移等问题；纸质包装相对环保且具有一定的透气、保湿等性能，对食品保鲜有较好效果；锡箔虽然保鲜效果好，但成本较高且回收处理相对复杂。

9.食品质量管理中，溯源体系的建立主要是为了（）[单选题]*

A.追究生产者的责任

B.方便食品的运输

C.能快速确定食品问题的源头

D.提高食品的品牌知名度

答案：C。原因：溯源体系通过记录食品生产、加工、运输等各个环节的信息，一旦出现食品质量问题，可以快速确定问题产生的源头，而不仅仅是为了追究生产者责任、方便运输或者提高品牌知名度。

10.以下关于有机食品质量管理的说法正确的是（）[单选题]*

A.允许使用少量化学合成农药

B.对土壤、水源等环境要求不严格

C.必须有严格的认证程序

D.与普通食品质量管理无区别

答案：C。原因：有机食品禁止使用化学合成农药；有机食品对土壤、水源等环境要求非常严格；有机食品有专门的严格认证程序，与普通食品质量管理有很大区别。