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2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库(附含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度，下列无需取得许可的是：

A.食品生产企业

B.食品小作坊（符合省、自治区、直辖市制定的具体管理办法）

C.网络食品交易第三方平台提供者

D.仅销售预包装食品的经营者

答案：D（依据《食品安全法》第三十五条，仅销售预包装食品的，报所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案即可，无需取得许可）

2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列行为中符合规定的是：

A.在婴幼儿配方奶粉中添加糖精钠改善口感

B.在腌菜中超范围使用苯甲酸作为防腐剂

C.在面包中按标准限量使用丙酸钙防止霉变

D.在鲜榨果汁中添加柠檬黄提升色泽

答案：C（婴幼儿配方食品禁止添加糖精钠；超范围使用苯甲酸属于违规；鲜榨果汁属于未加工果蔬汁，不得添加合成色素柠檬黄）

3.关于食品追溯体系，下列说法错误的是：

A.食品生产经营者应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯

B.鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息

C.餐饮服务提供者只需记录采购的蔬菜、肉类，无需记录调味品

D.进口食品的进口商应当记录境外出口商、境外生产企业信息

答案：C（《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，所有采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品均需记录）

4.特殊医学用途配方食品的标签和说明书应当声明“本品为特殊医学用途配方食品”，并注明：

A.“不适用于非目标人群使用”

B.“请在医生或临床营养师指导下使用”

C.“本品不能替代药物”

D.以上均需声明

答案：D（依据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》第二十九条，标签和说明书需包含上述全部声明）

5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即：

A.通知相关生产人员整改

B.停止生产，召回已经上市销售的食品

C.向行业协会报告

D.等待监管部门抽检后处理

答案：B（《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现不符合安全标准的食品，应立即停止生产，召回已售产品，并通知相关经营者和消费者）

6.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应承担：

A.补充赔偿责任

B.连带责任

C.无责任（由入网经营者单独承担）

D.5万元以下罚款

答案：B（《食品安全法》第一百三十一条规定，第三方平台未履行实名登记、审查义务，使消费者受损的，与入网经营者承担连带责任）

7.下列关于食品广告的说法，正确的是：

A.可以宣传普通食品具有“增强免疫力”功能

B.保健食品广告需声明“本品不能代替药物”

C.婴幼儿配方食品广告可以宣传“益智、增高”等效果

D.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语

答案：B（普通食品不得宣传保健功能；婴幼儿配方食品禁止宣称益智、增高；食品广告禁止使用绝对化用语）

8.食品生产企业的进货查验记录应当保存至少：

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年

答案：D（《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）

9.学校食堂的食品安全管理实行校长（园长）负责制，下列不属于其职责的是：

A.每月至少开展1次食堂食品安全检查

B.确定分管负责人和专职食品安全管理人员

C.制定并落实食品安全事故应急处置方案

D.直接参与食品加工操作

答案：D（校长负责管理责任，不直接参与加工操作）

10.食品添加剂的标签应当标明“食品添加剂”字样，还需标注：

A.使用范围、用量、使用方法

B.生产企业联系方式

C.运输注意事项

D.储存温度要求

答案：A（《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂标签需标明名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样）

11.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合规定，海关应当：

A.直接放行

B.责令改正后放行

C.退运或者销毁

D.要求进口商补充说明

答案：C（《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂