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新手厨房知识培训课件

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目录

厨房安全知识

01

食材处理方法

03

食谱学习与实践

05

基础烹饪技巧

02

厨房设备使用

04

营养健康知识

06

厨房安全知识

01

厨房安全规则

使用锋利的刀具时，应保持注意力集中，切勿分心，确保刀具稳固在砧板上。

正确使用刀具

微波炉加热食物时，应确保食物包装安全，避免使用金属容器，防止微波炉损坏或火灾。

小心使用微波炉

烹饪时油温不宜过高，一旦油锅起火，应立即盖上锅盖或使用灭火毯扑灭。

避免油锅起火

使用燃气灶时，应定期检查燃气管道和接头，确保无泄漏，使用完毕后及时关闭燃气阀门。

正确处理燃气设备

01

02

03

04

常见厨房隐患

未关闭燃气阀门或燃气设备老化可能导致燃气泄漏，存在火灾和爆炸风险。

燃气泄漏

厨房电器如微波炉、烤箱等若使用不当或设备故障，可能引起火灾或电击事故。

电器使用不当

使用锋利的刀具时若操作不当，容易造成割伤或刺伤，需正确使用和存放刀具。

刀具使用不当

烹饪时油温过高或油锅无人看管，容易引发火灾，应掌握正确的油锅灭火方法。

油锅起火

应急处理方法

如遇烫伤，立即用冷水冲洗伤处10分钟以上，然后涂抹烫伤膏，严重时应立即就医。

处理烫伤

01

一旦发生厨房火灾，立即关闭火源，用灭火器扑灭初期火灾，若火势无法控制，应迅速撤离并报警。

应对火灾

02

发生切割伤时，应立即用干净的布料或纱布压迫止血，并尽快就医处理伤口。

切割伤处理

03

基础烹饪技巧

02

刀工训练

正确的握刀姿势是刀工训练的基础，有助于提高切割效率和安全性。

01

掌握正确的握刀姿势

了解并练习切片、切丝、剁碎等基本切割技巧，为烹饪各种食材打下基础。

02

学习基本的切割方法

针对不同食材如蔬菜、肉类和海鲜，学习其特有的切割和处理方法，以保留最佳口感和营养。

03

熟悉不同食材的处理方式

烹饪火候掌握

掌握小火、中火、大火的特性，以适应不同食材和烹饪方法的需求。

了解不同火候

使用厨房温度计准确测量油温或烤箱温度，确保食物烹饪均匀。

使用温度计

通过观察食物颜色、质地的变化来判断火候，如肉类表面焦黄表示已熟。

观察食物变化

常用调味品使用

盐的使用技巧

掌握盐的分量对菜肴的口感至关重要，适量的盐能提升食物的鲜味。

醋的酸味调节

醋不仅能增加菜肴的酸味，还能去腥解腻，适量使用可使菜品更加爽口开胃。

酱油的分类与应用

香料的挑选与搭配

酱油种类繁多，生抽、老抽各有特色，了解它们的特性有助于烹饪出不同风味的菜肴。

香料如八角、桂皮等能增添食物香气，正确挑选和搭配香料能提升菜品的层次感。

食材处理方法

03

食材清洗技巧

使用流动水冲洗蔬菜，去除表面的泥土和农药残留，特别注意叶菜类蔬菜的根部。

蔬菜清洗

将肉类浸泡在清水中，加入少量盐和醋，轻轻揉搓，帮助去除血水和异味。

肉类去血水

海鲜如鱼、虾等，需用清水冲洗干净，去除内脏和鳞片，确保无残留杂质。

海鲜清洗

水果表面可能有蜡和农药残留，用软毛刷或海绵沾取食用级清洁剂轻轻刷洗，再用清水冲洗。

水果去污

食材切割技巧

学习如何正确握刀和使用刀具，是进行食材切割的基础，确保切割时的安全和效率。

掌握基本刀工

对于需要剁碎或剁泥的食材，如蒜末、肉泥，掌握正确的剁法可以提高食材的口感和烹饪效率。

剁碎与剁泥

了解不同食材的特性，使用合适的切割角度和力度，制作出均匀的丝和片，如土豆丝、黄瓜片。

切丝与切片

食材保存知识

05

真空保存优势

使用真空包装机对食材进行包装，可有效隔绝空气，延长食材的新鲜度。

04

腌制保存技术

利用盐、糖、醋等腌制食材，如腌菜、泡菜，可延长食材的保质期。

03

干燥储存方法

干货如豆类、谷物应存放在干燥通风处，使用密封容器以防受潮变质。

02

冷冻保存原则

对于长期保存的食材，如肉类、海鲜，应先分装成小份，冷冻前需彻底解冻。

01

冷藏保存技巧

将易腐食材如肉类、乳制品放入冰箱冷藏，注意密封包装，避免交叉污染。

厨房设备使用

04

常用厨房工具

刀具的种类与用途

介绍不同刀具如菜刀、削皮刀、面包刀等的特性及其在切割、削皮、切片等任务中的应用。

01

02

量杯和量勺的使用

讲解如何正确使用量杯和量勺来准确测量液体和干性食材的分量，保证食谱的精准度。

03

搅拌工具的选择

探讨不同搅拌工具如手动打蛋器、电动搅拌器、食品加工机等在制作不同食物时的效率和效果。

厨房电器操作

01

微波炉加热食物时，应使用适合微波的容器，避免金属物品，防止火花和损坏设备。

02

使用电饭煲煮饭时，先将米洗净浸泡，再按照说明书的水米比例加水，确保米饭口感。

03

在烘焙前预热烤箱至指定温度，可确保食物受热均匀，避免烘焙失败。

04

使用后立即清洗搅拌机的刀片和容器，避免食物残渣干结，延长搅拌机使用寿命。

微波炉的正确使用

电饭煲的煮饭技巧