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2025年新版食品安全知识培训考试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业采购的食品原料若无法提供合格证明文件，应当：

A.先使用后补检

B.委托有资质的检验机构进行检验

C.由企业自检后使用

D.直接拒收

2.某糕点厂使用复配食品添加剂“泡打粉”，其标签上必须标注的信息不包括：

A.各单一食品添加剂的通用名称

B.“复配食品添加剂”字样

C.用量范围

D.生产企业联系方式

3.餐饮服务提供者加工生熟食品的工具未分开使用，导致交叉污染，依据《食品安全法》，最可能面临的行政处罚是：

A.警告

B.处5000元以上5万元以下罚款

C.吊销许可证

D.处10万元以上20万元以下罚款

4.关于食品贮存的温度要求，下列说法错误的是：

A.冷冻食品应贮存于-18℃以下

B.冷藏食品应贮存于0℃-8℃

C.即食凉菜加工后应在2小时内食用，若需贮存需在60℃以上热藏或8℃以下冷藏

D.预包装罐头食品可常温贮存，无需控制温度

5.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.国家卫生健康委员会

D.海关总署

6.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记和许可证审查，导致消费者购买到无证商家的食品，依据《食品安全法》，平台可能承担的责任是：

A.仅承担民事连带责任

B.处5万元以上20万元以下罚款；情节严重的，责令停业

C.由消费者协会约谈

D.无需担责，责任由商家自行承担

7.食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.具备3年以上食品生产经营管理经验的人员

C.任意管理层人员

D.市场部负责人

8.关于食品追溯体系，下列说法正确的是：

A.仅需记录原料采购信息，无需记录销售信息

B.电子追溯与纸质追溯不可同时使用

C.应确保从原料到产品的全链条信息可追溯

D.小型食品作坊无需建立追溯体系

9.某食品厂生产的“低糖饼干”经检测含糖量为12g/100g（标准规定“低糖”需≤5g/100g），其标签存在的主要问题是：

A.未标注营养成分表

B.虚假标注声称

C.未标注生产日期

D.未标注贮存条件

10.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，自查频率至少为：

A.每月1次

B.每季度1次

C.每半年1次

D.每年1次

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2024），下列必须在预包装食品标签上强制标注的内容有：

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.致敏物质（如含麸质的谷物）

2.禁止生产经营的食品包括：

A.超过保质期但感官无异常的食品

B.被包装材料污染的食品

C.使用非食品原料生产的食品

D.未按规定进行检疫的肉类制品

3.食品生产企业的食品安全主体责任包括：

A.建立并执行进货查验制度

B.定期对从业人员进行食品安全培训

C.制定食品安全事故处置方案

D.如实记录食品生产过程关键环节

4.冷链食品在运输过程中需满足的要求有：

A.运输前对车辆进行清洗消毒

B.全程温度监控并留存记录（至少6个月）

C.不同品类食品可混装，但需分隔

D.温度异常时，应立即停止运输并评估食品安全性

5.关于食品添加剂的使用，下列符合规定的有：

A.某酱油厂使用苯甲酸钠（防腐剂），其用量未超过GB2760规定的最大使用量

B.某面包厂为提升色泽，超范围使用柠檬黄（仅限用于糕点上彩装）

C.某饮料厂使用的复配添加剂未在标签上标注各单一成分

D.某肉制品厂使用亚硝酸钠（护色剂），严格控制残留量

6.餐饮服务提供者加工操作中应遵守的规范包括：

A.加工前检查原料感官性状，不使用腐败变质原料

B.熟制食品中心温度达到70℃以上

C.生肉、水产品与熟食品使用同一砧板，用后清洗

D.隔餐剩菜重新加热至中心温度85℃以上方可供应

7.特殊医学用途配方食品的标签和说明书需标注的内容有：

A.“特殊医学用途配方食品”字样

B.适用人群

C.警示说明（如“本品需在医生或临床营养师指导下使用”）

D.保健功能声称