商品学概论——理论实务案例实训第10章 商品养护.pptVIP

第十章商品养护;商品养护是商品在储运过程中所进行的保养和维护。

从广义来说，商品离开生产领域，在进入消费领域之前，这一段过程的保养与维护都称为商品养护。;一、储运商品的质量变化

商品质量变化可以概括为物理变化和化学变化。;〔一〕储运商品的物理变化

商品的物理变化，是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。

1.储运商品的一般物理变化

商品在储运过程中，由于各种因素的作用，会发生各种形式的物理变化，如挥发、溶化、熔化、凝结、发硬、发软、脆裂、干缩、渗漏、粘结、串味等变化。;2.储运商品的机械变化

商品的机械变化是指商品在外力作用下，发生形态变化。

商品在搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机械作用而发生形态的变化，也叫机械损伤。;〔二〕储运商品的化学变化

储运商品的化学变化与物理变化有本质的区别，化学变化是构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品的外表形态，也改变了商品的本质，并且有新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。;1.储运商品的一般化学变化

储运商品常见的一般化学变化有分解、水解、氧化、聚合、老化、腐蚀等。;2.储运商品的生理生化变化

生化变化是指有生命活动的有机商品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列生理变化。

这些变化的形式主要有动植物食品商品的呼吸、后熟、发芽和抽苔、僵直、成熟和自溶等。;;二、储运商品质量变化的因素

引起商品质量变化的原因有内因和外因两个方面。

内因指商品自身的自然属性，包括商品的化学成分、结构、性质等，决定了商品具有某种变化的可能；

外因指商品所处的外部环境，包括温湿度、微生物、卫生情况等，它们通过内因而起作用。;外界因素主要包括：

空气中的氧、日光、温度、湿度、微生物和昆虫、卫生条件、有害气体等。;〔一〕空气温度。

空气温度主要从两个方面影响商品的质量变化，一是气温的上下影响着商品质量变化的速度。

即一般商品在气温降低时，质量比较稳定，气温升高时，商品容易变质；

二是温差变化大时某些商品容易引起干缩、???块、熔化等。;空气温度是指大气冷热的程度，简称气温。

衡量空气温度上下的尺度称为温标，常用的温标有摄氏和华氏两种。

仓库温度管理中，一般用摄氏温标。;(1)摄氏温标。是以纯水在标准大气压下的冰点为0度，沸点为100度，中间分为100等份，每等份代表一度，用℃表示。

〔2〕华氏温标。是以纯水在标准大气压下的冰点为32度，沸点为212度，中间分为180等份，每等份代表一度，用F表示。;摄氏温度(℃)和华氏温度(F)之间换算公式为：

℃＝(F－32)×

F＝℃×;3.空气湿度。

空气湿度通常是指大气的相对湿度，也可以说是空气的干湿程度。;〔1〕空气湿度。指空气中含水汽的多少即潮湿的程度。

〔2〕绝对湿度。绝对湿度是指单位体积的空气中实际所含的水汽量。单位为克/米3。空气中的绝对湿度与温度的变化成正比关系。

〔3〕饱和湿度。饱和湿度是指一定温度下，单位体积空气中所能容纳水汽的最大限量，也用克/米3表示。如果空气中的水汽量超过此限量，多余的水汽就会凝结成液态水。;〔4〕相对湿度。相对湿度表示空气中实际所含水汽量距离饱和状态的程度。即同一温度下，空气的绝对湿度与饱和湿度的百分比。其计算公式为：

〔5〕结露。当温度下降到一定程度时，空气中所含水汽就会到达饱和状态，多余的水汽那么液化成水，此现象称为结露。

〔6〕露点。水汽开始液化的温度称露点。;§10-3商品储存期间的养护;〔二〕商品储存的作用

1.储存的积极作用

〔1〕创造“时间效用〞

〔2〕创造利润;;二、商品储存管理的根本要求

〔一〕严格入库验收

〔二〕适当安排储存场所

〔三〕科学进行堆码苫垫

〔四〕控制好仓库温、湿度

〔五〕认真进行商品在库检查

〔六〕搞好仓库清洁卫生;三、商品储存过程中的养护措施

〔一〕仓库温湿度的控制与调节

〔二〕仓储商品霉腐的防治

(三)仓储商品虫蛀的防治

(四)仓储商品锈蚀的防治

(五)仓储商品老化的防护

(六)仓储商品的防燃爆;§10-4商品运输平安管理;二、商品运输平安管理的内容

商品运输平安管理的内容：

一是防止商品运输事故；

二是减少商品运输损耗。;三、运输平安管理的方针和根本措施

加强对商品运输平安管理的领导

发动群众，加强运输平安管理。

建立和健全商品运输平安管理的规章制度，并坚持贯彻执行

加强平安大检查，不断推动平安管理工作的开展

密切内外协作，相互检查催促

加强运输包装的管理;四、特种商品运输的平安要求

特种商品是指理化上具有某些特殊性质的商品，如化工危险品、鲜活易腐商品、易碎流汁商品等等。

这些特种商品的运输必须采取相应的防护措施，才