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食堂安全测试题库(+答案)2025年

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食堂从业人员必须取得（）方可上岗工作。

A.健康证明

B.厨师证

C.身份证

D.毕业证

答案：A

解析：健康证明是食堂从业人员上岗的必要条件，以确保他们不携带可能污染食品的传染性疾病。厨师证是职业技能证明，身份证用于证明个人身份，毕业证体现学历，这些都不是上岗的关键条件。

2.下列哪种食品添加剂在食堂中是严禁使用的（）。

A.食用盐

B.食用醋

C.硼砂

D.味精

答案：C

解析：硼砂是一种有毒的化工原料，严禁在食品加工中使用。食用盐、食用醋和味精是常见的食品添加剂，在规定的使用范围内是安全的。

3.食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.洗净

B.消毒

C.洗净并消毒

D.擦干

答案：C

解析：为了防止食品受到污染，食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前不仅要洗净去除污垢，还需要进行消毒以杀灭可能存在的病菌。

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样保存48小时以上，是为了在发生食品安全事故时，能够通过对留样食品的检测，快速准确地查明原因。

5.食堂采购食品时，应向供货者索取（）。

A.发票

B.购货凭证

C.食品合格证明文件

D.以上都是

答案：D

解析：食堂采购食品时，索取发票、购货凭证可以作为采购的依据和记录，索取食品合格证明文件可以确保所采购的食品符合安全标准。

6.以下哪种食物容易引起食物中毒（）。

A.煮熟的米饭

B.新鲜的水果

C.发芽的土豆

D.清蒸鱼

答案：C

解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。煮熟的米饭、新鲜的水果和清蒸鱼在正常情况下是安全的食品。

7.食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他（）及其孳生条件。

A.昆虫

B.有害昆虫

C.微生物

D.病菌

答案：B

解析：食堂需要消除的是对食品安全可能造成危害的有害昆虫及其孳生条件，昆虫范围太广，微生物和病菌主要通过消毒等方式控制，而非直接消除其孳生条件。

8.食堂从业人员操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应（）。

A.梳整齐

B.盘起或戴发网

C.自然下垂

D.扎马尾

答案：B

解析：将头发盘起或戴发网可以防止头发掉落进食品中，避免对食品造成污染。

9.食品加工过程中，生熟食品应（）存放。

A.分开

B.混合

C.随意

D.叠放

答案：A

解析：生熟食品分开存放可以避免生食品中的病菌污染熟食品，防止食物中毒。

10.食堂的冷藏设备温度应保持在（）。

A.05℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：A

解析：05℃的温度范围可以有效抑制大多数微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

答案：6；2

解析：根据食品安全相关法规，食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询。

2.食堂发生食品安全事故时，应当立即采取措施，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

答案：2

解析：在发生食品安全事故时，及时报告是非常重要的，2小时的报告时限可以让相关部门尽快介入处理，减少事故的危害。

3.食堂的食品处理区应设置在室内，按照（）、（）、（）的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

答案：原料进入；原料处理；成品供应

解析：这样的流程布局符合食品加工的逻辑顺序，可以有效避免生熟食品交叉污染，保证食品安全。

4.食堂从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

答案：健康证明；直接入口食品

解析：健康证明是从业人员身体健康的证明，患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作可能会将病菌传播到食品中，导致食品安全问题。

5.食品添加剂应当在（）的容器