1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 酒店餐饮

西式面点师（初级）练习试题及答案.doc

西式面点师（初级）练习试题及答案.doc

    1. 1、本文档共63页，其中可免费阅读19页，需付费139金币后方可阅读剩余内容。
    2. 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
    3. 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    4. 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

    西式面点师（初级）练习试题及答案

    1.卵磷脂具有亲水性和()的双重性质。

    A、疏水性

    B、亲油性

    C、游离性

    D、分散性

    【正确答案】：B

    2.制作混酥面坯最好选用()面粉。

    A、高筋

    B、中筋

    C、低筋

    D、特制

    【正确答案】：C

    3.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。

    A、圆形

    B、方形

    C、较大型

    D、较小型

    【正确答案】：D

    4.()就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    189****3904 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >