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西式面点师（初级）练习测试卷.doc

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    西式面点师（初级）练习测试卷

    1.果冻制作中，若结力使用过量将会使成品()。

    A、变甜

    B、变软

    C、变硬

    D、没变化

    【正确答案】：C

    2.()是西式面点装饰的第一步，也是最基本的装饰工艺

    A、涂抹

    B、裱型

    C、装盘

    D、淋挂

    【正确答案】：C

    3.()左右，保存5-14天的鱼称为冷却鱼。

    A、-1℃

    B、-3

    C、-6℃

    D、-10℃

    【正确答案】：A

    4.人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

    A、食物

    B、肉食

    C、粮食

    D、饮水

    【正确答案】：A

    5.下列选项中()不属于烹饪

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