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2025年西式面点师实操考核试卷（初级）实操要点.docx

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    2025年西式面点师实操考核试卷（初级）实操要点

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、面点制作基本技巧

    要求：熟练掌握面点制作的基本技巧，包括揉面、擀面、切面、包馅等。

    1.揉面的方法有哪些？

    A.直接揉法

    B.搓条揉法

    C.按压揉法

    D.揉卷揉法

    2.擀面的技巧有哪些？

    A.从中心向外擀

    B.由内向外擀

    C.从边缘向中心擀

    D.擀面时用力要均匀

    3.切面的方法有哪些？

    A.刀切法

    B.刀割法

    C.擦切法

    D.刀削法

    4.包馅的技巧有哪些？

    A.馅料要饱满

    B.面皮要均匀

    C.包馅时手法要轻柔

    D.包好后

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