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2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪原料加工与烹饪工艺创新试题.docx

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    2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪原料加工与烹饪工艺创新试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烹饪原料加工

    要求：本部分主要考查学生对烹饪原料加工的基本知识和技能的掌握程度，包括原料的清洗、切割、烹饪等基本操作。

    1.下列哪种蔬菜在烹饪前不需要清洗？

    A.菠菜

    B.西红柿

    C.土豆

    D.豆角

    2.烹饪过程中，下列哪种原料需要焯水？

    A.莴笋

    B.番茄

    C.胡萝卜

    D.西兰花

    3.下列哪种原料在烹饪前需要去皮？

    A.莲藕

    B.土豆

    C.豆腐

    D.青椒

    4.烹饪过程中，下列哪种原料需要腌制？

    A.葱

    B.姜

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