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食堂安全考试题库及答案2025年【推荐】

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品加工人员在以下哪种情况下，不需要洗手（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理直接入口食品之前

D.打喷嚏后用纸巾遮挡后

答案：D

解析：食品加工人员在开始工作前、上厕所后、处理直接入口食品之前都需要洗手，以保证食品加工过程的卫生安全。而打喷嚏后用纸巾遮挡后，虽然有一定防护，但也应洗手，不过题目问的是不需要洗手的情况，该选项符合题意。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.冷藏柜

答案：C

解析：食品添加剂应存放于专用橱柜，这样可以避免与其他食品或物品混淆，并且标示“食品添加剂”字样妥善保管，同时建立使用台账便于管理和追溯，所以选C。

3.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.未超过保质期的食品

C.检验合格的食品

D.符合食品安全标准的食品

答案：A

解析：超过保质期的食品可能会发生变质、滋生细菌等情况，存在食品安全隐患，属于禁止生产经营的食品。而未超过保质期、检验合格且符合食品安全标准的食品是可以正常生产经营的，所以选A。

4.食堂餐具消毒首选的方法是（）

A.煮沸消毒

B.化学消毒剂消毒

C.紫外线消毒

D.干热消毒

答案：A

解析：煮沸消毒是一种简单、有效、经济的餐具消毒方法，能有效杀灭各种细菌、病毒等微生物。化学消毒剂消毒可能会有残留问题；紫外线消毒主要用于空气和物体表面消毒，对餐具内部消毒效果不佳；干热消毒需要特定设备且能耗较高。所以食堂餐具消毒首选煮沸消毒，选A。

5.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等控制措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，所以选B。

6.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样按规定应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时可以进行追溯和检测，所以选D。

7.以下哪种物质不是食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B

解析：山梨酸钾、焦糖色、苯甲酸钠都是常见的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，它不属于食品添加剂，所以选B。

8.食堂从业人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：为了确保食堂从业人员的健康状况符合食品加工的卫生要求，每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以选A。

9.食品加工过程中，生熟食品的加工工具和容器应（）使用。

A.混用

B.分开

C.随意

D.以上都不对

答案：B

解析：生熟食品的加工工具和容器分开使用可以避免交叉污染，防止生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，从而保证食品安全，所以选B。

10.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括（）等，凭证保存期限不得少于2年。

A.供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期

B.供货方地址、产品名称、产品数量、送货或购买日期

C.供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期、金额

D.供货方名称、地址及联系方式、产品名称、产品数量、送货或购买日期、金额

答案：D

解析：餐饮服务提供者采购食品等相关产品时，索取的购物凭证应包含供货方名称、地址及联系方式、产品名称、产品数量、送货或购买日期、金额等信息，以便在需要时进行追溯和查询，且凭证保存期限不得少于2年，所以选D。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品处理区应按照________、________、________的流程合理布局。

答案：原料进入、原料处理、成品供应

解析：这样的布局流程可以保证食品加工过程的有序进行，避免交叉污染，从原料进入开始，