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旅游专业综合技能练习题库及参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

正确答案：B

2.向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒保存情况

B、说明葡萄酒首次开封

C、说明葡萄酒产地

D、说明葡萄酒真伪

正确答案：A

3.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。

A、左侧

B、右侧

C、左后方

D、正后方

正确答案：D

4.服务员上岗时，除手表外，()。

A、一般不戴任何饰物

B、可戴项链

C、可在工服上佩戴胸针

D、还可戴耳环

正确答案：A

5.（）是嘉礼的核心。选择一项：

A、婚冠礼

B、燕礼

C、乡射礼

D、乡饮酒礼

正确答案：A

6.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理

A、上水果前

B、上完菜后

C、任意时候

D、客人用餐后

正确答案：A

7.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。

A、和主人商量好

B、去收银台结账

C、稍候片刻

D、告诉我们大堂经理

正确答案：C

8.冠礼的主体部分是（）次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。选择一项：

A、2

B、1

C、3

D、4

正确答案：C

9.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）

A、主人席位

B、主宾席位

C、花型正面

D、主题寓意

正确答案：A

10.伏特加属于（）

A、配制酒

B、混合酒

C、酿造酒

D、蒸馏酒

正确答案：D

11.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、客人

B、副主人

C、正、副主人

D、主人

正确答案：C

12.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡

A、玻璃杯

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、盖碗

正确答案：A

13.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。

A、引人食欲

B、色、香、味、形

C、无毒无害

D、符合营养

正确答案：C

14.餐厅优质托盘的特点是（）

A、防滑、耐用、防腐、较重

B、防滑、一次性、防腐、轻便

C、防滑、耐用、防腐、轻便

D、防滑、一次性、防腐、较重

正确答案：C

15.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。

A、六分

B、七分

C、五分

D、八分

正确答案：D

16.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。选择一项：

A、礼敬也

B、礼义也

C、仁义也

D、礼仪也

正确答案：B

17.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑

A、标准

B、规格

C、性质

D、菜肴的品种

正确答案：D

18.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。

A、甜食勺

B、黄油叉

C、咖啡具

D、黄油刀

正确答案：D

19.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、荷花或玉米等花型。

B、菊花或秋叶等花型

C、石榴花或梨花等花型

D、多种花卉点缀餐台

正确答案：B

20.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。

A、摆在餐台上

B、到餐厅后再找

C、印在请柬上

D、贴在宴会厅门口

正确答案：C

21.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是

A、英式

B、美式

C、俄式

D、法式

正确答案：D

22.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中

A、5

B、3

C、10

D、7

正确答案：A

23.（）通常不属于自助餐的特点

A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等

B、服务人员只提供简单的服务

C、就餐客人可不拘礼节，随来随吃

D、用餐标准高，不固定

正确答案：D

24.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒

A、40-50

B、20-30

C、50-60

D、30-40

正确答案：A

25.女主人位，位于主位（）

A、主位正面相对

B、右侧

C、左侧

D、右侧第二位

正确答案：A

26.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、异样

B、统一

C、不同

D、各种

正确答案：B

27.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。

A、需要统一

B、配套组合

C、样式各异

D、花纹一样

正确答案：B

28.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或奶茶

B、咖啡或红茶

C、咖啡或乌龙茶

D、咖啡或花茶

正确答案：B

29.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、回型

B、剧院型

C、长方形

D、U型

正确答案：A

30.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）

A、佩戴手套

B、轻拿