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1+X粮农食品安全练习题（含参考答案）

一、单选题（共39题，每题1分，共39分）

1.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制()的抗生素的检验。

A、双歧杆菌

B、嗜热链球菌

C、乳杆菌

D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种

正确答案：D

2.标定硫代硫酸钠标准溶液所用的工作基准试剂是()。

A、氢氧化钾

B、邻苯二甲酸氢钾

C、重铬酸钾

D、高锰酸钾

正确答案：C

3.大肠菌群不包括()。

A、柠檬酸杆菌

B、产气肠杆菌

C、芽孢杆菌

D、大肠杆菌

正确答案：C

4.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,33%氢氧化钾溶液用于吸收()。

A、氮气

B、氧气

C、二氧化碳

D、磷化氢

正确答案：C

5.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,阳性对照管用9ml()。

A、酒精

B、水

C、青霉素G参照溶液

D、灭菌脱脂乳

正确答案：C

6.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时,营养琼脂培养基平板暴露于空气的时间为（）min。

A、20

B、5

C、10

D、15

正确答案：B

7.果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时,发生()反应。

A、脱水

B、熔融

C、焦糖化

D、美拉德

正确答案：D

8.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,使用的指示剂是()。

A、酚酞指示剂

B、淀粉指示剂

C、甲基橙指示剂

D、溴酚蓝指示剂

正确答案：A

9.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,碱性焦性没食子酸溶液用于吸收()。

A、氧气

B、氮气

C、二氧化碳

D、磷化氢

正确答案：A

10.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时,在()条件下用氯胺T将氰化物转变为氯化氰。

A、碱性

B、都可以

C、酸性

D、中性

正确答案：D

11.菌落总数的报告,当菌落数小于()CFU时,按“四舍五入”原则修约,以整数报告。

A、100

B、300

C、500

D、1000

正确答案：A

12.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,青霉素最低检出限为()IU。

A、0.5

B、0.4

C、0.004

D、5

正确答案：C

13.NaHCO3法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是()。

A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。

B、活性炭对溶液中HCO3-、PO43-等无吸附作用。

C、活性炭的加入量要适宜,不能太多。

D、应预先做空白试验,检验活性炭常是否含磷。

正确答案：B

14.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1的检测线是()

A、0.5mg/kg

B、1mg/kg

C、1.5mg/kg

D、2mg/kg

正确答案：D

15.()项目的分析中,不可能用到乙酸铵试剂。

A、土壤速效磷

B、土壤CEC

C、土壤有效锰

D、土壤有效钾

正确答案：A

16.在罐头生产中,通常将pH=()作为区分低酸性和高酸性食品的界限。

A、4.5

B、4

C、3

D、5

正确答案：A

17.下列不属于农业水体污染源的显著特点的是()。

A、病原微生物含量高

B、无机质含量低

C、有机质、植物营养素含量高

D、农药、化肥含量高

正确答案：B

18.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,在白色背景前观察,试管中样品呈()时,为阴性结果。

A、红色

B、乳的原色

C、黄色

D、绿色

正确答案：A

19.小麦面筋吸水量测定时,面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。当排出液变得清澈时,可认为洗涤完成。用()可检查排出液中是否还有淀粉。

A、酚酞

B、碱液

C、碘化钾/碘溶液

D、酸溶液

正确答案：C

20.实验室方法检出限和定量限通常以信噪比的()倍确定。

A、均为3倍

B、3倍、10倍

C、3倍、5倍

D、5倍、10倍

正确答案：B

21.水中铬的毒性最强的价态是()。

A、2

B、4

C、6

D、7

正确答案：C

22.使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是()。

A、先测二氧化碳后测氧

B、先测氧后测二氧化碳

C、同时测定氧和二氧化碳

D、先测氧或先测二氧化碳均可

正确答案：A

23.在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是()

A、半峰宽

B、峰高

C、峰面积

D、保留值

正确答案：D

24.1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中()形态的钾。//NH4OAc浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是()形态的钾。

A、水溶性和交换性

B、交换性和非交换性

C、非交换性和矿物态

D、缓效钾

正确答案：A

25.当Aw小于等于时()时,食品的腐败变质才得以明显减缓,可在1-2个月保持不变质。

A、0.9

B、0.8

C、0.75

D、0.7

正确答案：C

26.乳品工业中常用()来表示乳的新鲜度。

A、冰点

B、酸度

C、密度

D、pH

正确答案：B

27.下列行为不属于无菌操作的是。()