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2025年食品安全从业人员培训考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.二氧化钛

C.硫酸钙

D.碳酸氢钠

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.明显位置

C.专用橱柜

D.仓库

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.猪肉

D.牛奶

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，其中食品保质期少于一年的，保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.18个月

D.2年

6.按照《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB148812013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。

A.清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区

B.清洁作业区、卫生作业区和一般作业区

C.干净作业区、准干净作业区和一般作业区

D.洁净作业区、准洁净作业区和一般作业区

7.食品加工人员进行操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。以下哪项操作符合要求？（）

A.直接用手接触熟制食品

B.戴清洁的一次性手套后接触直接入口食品

C.操作过程中未及时对手进行清洗继续操作

D.手部有伤口时不做任何处理继续工作

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

9.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

10.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

11.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂

D.为了改善食品品质可以随意使用食品添加剂

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。食品出厂检验记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

13.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

14.以下哪种食品储存条件是错误的？（）

A.常温储存干燥的粮食

B.冷藏储存新鲜蔬菜

C.冷冻储存肉类食品

D.常温储存开封后的牛奶

15.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容？（）

A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

2.食品经营企业采购