肉制品鸡肉条出油问题排查及解决.docxVIP

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TOC\o1-3\h\u9478一、原料本身的脂肪控制问题 1

316241.原料脂肪含量过高或分布不均 1

101822.原料新鲜度不足导致脂肪氧化 1

4465二、烘干工艺参数不合理（核心关键因素） 1

205291.烘干温度与时间不匹配，脂肪未充分固化 1

30381.烘干过程中“局部过热”导致脂肪熔出 1

28544三、配方中油脂类辅料或添加剂影响 2

177401.外源性油脂添加不合理 2

132462.抗氧化剂缺失或失效 2

793四、包装材料与包装工艺问题 2

180211.包装材料阻隔性不足

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