菌落总数测定概述食品微生物控制技术24课件.pptx

菌落总数测定概述食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：鲁慧芳河南农业职业学院《食品微生物控制技术》

目录Contents菌落总数的概念1测定食品中菌落总数的意义2测定菌落总数的原理3

34请输入您的文字对实际情况进行说明菌落总数的概念菌落总数：在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH值、培养温度和时间等），每克（毫升）检样所生长出来的细菌菌落的总数。测定的一般为需氧菌，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数。

34请输入您的文字对实际情况进行说明菌落总数的概念由于不是所有的菌体都适合在上述条件下繁殖生长，（比如厌氧菌或者微需氧菌、有特殊营养要求的或者非嗜中温的细菌），这些菌体一般就检测不出来。所以菌落总数并不表示实际中的所有菌体总数。另外菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数或者需氧菌数。

34请输入您的文字对实际情况进行说明测定食品中菌落总数的意义在生产上，测定菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的重要指标。它反映了食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

34请输入您的文字对实际情况进行说明测定菌落总数的原理这张图显示的就是平板菌落计数法测定菌落总数的原理，先经过梯度稀释，然后去培养，选菌落数合适的平板进行计数。

34请输入您的文字对实际情况进行说明测定菌落总数的原理平板菌落计数法是一种测定样品中菌落总数的方法。将待测样品经过适当稀释后，其中的微生物充分分散成单个细胞，取一定量的稀释样液涂布到平板上，经过培养，有每个单细胞生长繁殖而形成肉眼可见的菌落，即一个单菌落应代表原样品中的一个单细胞；统计菌落数，根据其稀释倍数和取样接种量即可换算出样品中的含菌数。

34请输入您的文字对实际情况进行说明测定菌落总数的原理但是，由于待测样品中的微生物往往不能完全分散成单个细胞，所以，长成的一个单菌落也可能来自于样品中的2-3个或者更多个细胞，因此。平板菌落计数的结果往往偏低。为了清楚地阐述平板菌落计数的结果，现在一般使用菌落形成单位（cfu），而不以绝对菌落数来表示样品的活菌含量。

谢谢观看！Thankyouforwatching河南农业职业学院