第一讲营养学基础原理.pptVIP

四、微量元素定义：指占人体总重量万分之一以下，或日需要量在100mg以下的元素。种类：已知必需的微量元素有14种，即Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Co、Mo、Se、Cr、I、F、Sn、Si、V。第126页，共196页，星期日，2025年，2月5日（一）按生物学作用分类人体必需的元素（8种）：铁、碘、镁、硒、铜、钼、铬、钴人体可能必需的元素（5种）：锰、硅、硼、钒、镍具有潜在毒性，低剂量时，可对人体有一定功能的元素（7种）：氟、铅、镉、汞、砷、锡。第127页，共196页，星期日，2025年，2月5日（二）微量元素的特性具有高度生物活性是维持正常生命活动所必需不提供能量第128页，共196页，星期日，2025年，2月5日（三）微量元素的生理作用某些酶、维生素和激素的活性因子构成某些激素或参与激素的作用参与核酸代谢,维持核酸功能参与氧的贮存和电子传递在维持视功能、味觉、性发育、智力、衰老等方面也具有一定的作用。第129页，共196页，星期日，2025年，2月5日（四）微量元素与疾病微量元素在生物体内须保持一定的浓度范围才能有益于健康；缺乏：引起机体生化紊乱、生理异常、结构改变、导致疾病；过量：可能导致不同程度的毒性反应以致中毒，甚至死亡。第130页，共196页，星期日，2025年，2月5日（五）铁1.食物中的铁有两种存在形式：血红素铁：吸收率23%，占膳食铁5-10%，以卟啉复合物的方式被吸收，受膳食成分和胃肠因素影响较小。非血红素铁：吸收率3-8%，占膳食铁＞85%，易受肠腔因素影响。第131页，共196页，星期日，2025年，2月5日2.铁的吸收膳食铁的吸收可在整个胃肠道进行，但主要在小肠上部～十二指肠。铁的吸收一般分成三个阶段

①肠道内阶段

②粘膜阶段。

③体内阶段第132页，共196页，星期日，2025年，2月5日第133页，共196页，星期日，2025年，2月5日3、影响铁吸收的因素①铁的存在形式②食物成分③肉因子④生理因素第134页，共196页，星期日，2025年，2月5日①铁的存在形式铁通常有二价铁盐和三价铁盐两种存在形式，二价铁盐比三价铁盐更容易被机体利用血色素铁为二价铁，非血色素铁为三价铁动物性食物比植物性食物中的铁更易吸收第135页，共196页，星期日，2025年，2月5日②食物成分维生素C、核黄素、动物蛋白等有促进非血红素铁吸收的作用植酸、磷酸等会降低铁的吸收率第136页，共196页，星期日，2025年，2月5日③肉因子动物肉类、肝脏可促进铁的吸收一般将肉类中可提高铁吸收利用率的因素称为“肉因子”或“肉鱼禽因子”第137页，共196页，星期日，2025年，2月5日④生理因素体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响当贮存量多时，铁吸收率降低；贮存量少时，需要量及吸收率增高。随着年龄的增长，铁的吸收率下降。第138页，共196页，星期日，2025年，2月5日4、铁的分布人体内含4～5g铁功能性铁：血红蛋白占60％～70％。肌红蛋白占3％。含铁酶类占1％储存铁：肝脏、脾、骨髓。第139页，共196页，星期日，2025年，2月5日5、铁的生理功能及缺乏症参与合成血红蛋白及肌红蛋白；构成细胞色素氧化酶、过氧化物酶、琥珀酸脱氢酶等许多酶的成分；在组织呼吸、生物氧化过程中起着重要作用；与免疫功能、消化功能以及神经行为等有关。铁缺乏可引起缺铁性贫血。第140页，共196页，星期日，2025年，2月5日第141页，共196页，星期日，2025年，2月5日维生素B9生理功能防治白发口腔黏膜溃疡催乳维护肌肤健康促进正常红细胞的生成，预防贫血促进胎儿、婴幼儿发育，形成细胞核，合成RNA和DNA有利于育龄女性正常发育增强抵抗力维护神经系统、肠、性器官、白细胞的正常发育，降低女性患卵巢癌的概率叶酸第94页，共196页，星期日，2025年，2月5日缺乏叶酸导致新生儿神经管畸形无脑儿脊柱开裂缺乏叶酸会出现哪些症状呢？孕妇需要补充第95页，共196页，星期日，2025年，2月5日哪些食物含有丰富的叶酸呢？动物肝脏（鸡肝、猪肝）蛋类（鸡蛋、鸭蛋）豆类（黄豆）绿叶蔬菜（油菜、韭菜、菠菜）坚果（花生、核桃）水果（猕猴桃）第96页，共196页，星期日，2025年，2月5日第五节矿物质

第97页，共196页，星期日，2025年，2月5日一、分类

①无机盐无机盐——人体组织中几乎含有自然界存在的各种