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2025食品安全考试题含答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能会添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，在一定条件下会转化为亚硝酸盐，含量相对较高。奶类中亚硝酸盐含量通常极低；蔬菜中可能含有一定量亚硝酸盐，但正常情况下低于腌制肉制品；酒类一般不含亚硝酸盐。

2.以下哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.草莓

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，玉米是容易被黄曲霉毒素污染的粮食作物之一。苹果、香蕉、草莓等水果相对较少受到黄曲霉毒素污染。

3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.半成品

答案：A。患有有碍食品安全疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作可能会将病菌污染到食品上，从而危害消费者健康，所以不得从事此类工作。

4.下列哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪含量；烧烤过程中可能会产生多环芳烃等有害物质。

5.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.柠檬黄

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，用于调味；焦糖色和柠檬黄是食用色素，用于改善食品的色泽。

6.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能会下降。

7.下列哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.梨

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、梨在空腹时适量食用一般不会有太大问题。

8.以下哪种物质不属于食品污染物（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于污染物。农药残留、兽药残留和重金属是在食品生产、加工等过程中进入食品的有害物质，属于食品污染物。

9.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D。根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

10.下列哪种情况不属于食品召回的范围（）

A.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

B.食品不符合食品安全标准

C.食品可能危害人体健康

D.食品中含有有害物质

答案：A。标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要召回。而食品不符合食品安全标准、可能危害人体健康以及含有有害物质的，都需要进行召回。

11.下列哪种食品可以食用（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.新鲜的黄花菜

D.煮熟的四季豆

答案：D。发霉的茶叶含有霉菌和毒素，不能食用；发芽的土豆会产生龙葵素等有毒物质，食用可能导致中毒；新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用后可能引起中毒，需经过处理后才能食用；煮熟的四季豆可以破坏其中的毒素，是可以安全食用的。

12.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A。食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

13.下列哪种食品中可能含有三聚氰胺（）

A.牛奶

B.面包

C.饼干

D.薯片

答案：A。三聚氰胺事件主要涉及牛奶及奶制品，一些不法分子为了提高牛奶中的蛋白质检测含量，在牛奶中添加三聚氰胺。面包、饼干、薯片一般不会添加三聚氰胺。

14.以下哪种储存方法不利于保持蔬菜的营养（）

A.常温保存

B.冷藏保存

C.冷冻保存

D.用保鲜膜包裹保存

答案：C。冷冻保存虽然能延长蔬菜的保