茶叶的分类与加工-十大名茶.pptxVIP

茶叶的分类与加工我国十大名茶

一、何为名茶我国十大名茶CompanyLogo历史传统名茶，并见于记载01在同类茶中色香味形突出，或有特殊的香味，或具有独特的外形。02产区自然条件和茶树品种优越，其茶具有独特的优良品质，并为世所知名的;03

二、名茶的分类我国十大名茶CompanyLogo另外，还有地方名茶,全国名茶等区分.04创新名茶(觉农笋毫、大佛龙井、安吉白茶)03恢复历史名茶(顾渚紫笋、阳羡茶、径山茶)02传统名茶(西湖龙井、信阳毛尖)01

我国十大名茶CompanyLogo一).自然环境方面:高山云雾1.高山环境终年云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短，漫射光多，茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环境里，朝夕饱受雾露的滋润，生长良好，因而芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露。2.高山茶园气候温和，昼夜温差大，早晚凉，中午热，白天温度较高，能制造较多的有机物，夜晚温度较低，因呼吸作用减弱，降低了有机物质的消耗，纤维素不易形成，可溶性物质含量高.三、名茶的生长环境

我国十大名茶CompanyLogo名茶的生长环境.自然环境方面:高山云雾由于光的漫反射和昼夜温差大等条件,使得茶多酚含量相对较少,而氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成份的含量较高，因而茶叶嫩度高、品质好,也较为耐泡。

我国十大名茶CompanyLogo名茶的生长环境.人文环境方面名茶与名人活动、传说有关；名茶与名胜有关;名茶与茶文化活动有关.0102

四、我国的十大名茶我国十大名茶CompanyLogo.安溪铁观音，十）.武夷岩茶.信阳毛尖，八）.君山银针，.六安瓜片六）.祁门红茶，.黄山毛峰，四).都匀毛尖，.西湖龙井，二).洞庭碧螺春，DCBAE

.西湖龙井.西湖龙井

西湖龙井产地是我国名茶之冠。主要产于杭州西湖西南的龙井村四周，分布在狮峰、龙井、虎跑、云栖、梅家坞一带。因产地不同，炒制方法略有差异，故有“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。

品质特点外形扁平光滑，挺秀尖削，长短大小均匀，整齐，芽峰显露，色泽嫩绿，边缘、微黄；内质香气清鲜持久，汤色清绿明亮，滋味甘醇爽口，有青果之回甜味，叶底幼嫩成朵，微黄绿，光润一致。有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称。

3.龙井茶加工过程CompanyLogo龙井茶的手工加工通过是采用电炒锅。炒制前，必须用茶叶专用油将锅面润滑，提高光洁度。炒制工序：青锅—回潮—分筛—辉锅。炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、捺等十大手法。

二)苏州庭洞碧螺春CompanyLogo中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。

←1.碧螺春的

产地环境

↓CompanyLogo

2.品质特点CompanyLogo碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。01加工工艺:02杀青→揉捻→搓团→干燥03

三).黄山毛峰CompanyLogo产地：黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山地区，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云雾缥缈，很适合茶树生长。黄山毛峰茶主要分布于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中黄山风景区内海拨700~800米桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁等地的品质最好。

2.生产历史CompanyLogo据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。1955年，黄山毛峰被评为中国十大名茶之一。

3.加工：黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中鱼叶金黄和色似象牙是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

4.关于黄山毛峰的传说CompanyLog