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酒厂毕业试题带答案

1.下列哪种酶在酒精发酵过程中起着关键作用？

A.淀粉酶

B.糖化淀粉酶

C.酒化酶

D.乳酸脱氢酶

答案：C

2.葡萄酒的主要原料是？

A.葡萄

B.苹果

C.樱桃

D.蓝莓

答案：A

3.啤酒花的主要作用是？

A.增加甜味

B.提供苦味和香味

C.增加酒精度

D.改善颜色

答案：B

4.下列哪项不是影响酒精发酵速度的因素？

A.温度

B.pH值

C.酵母种类

D.光照强度

答案：D

5.白酒按香型分类，以下哪项不属于主要香型？

A.酱香型

B.浓香型

C.米香型

D.果香型

答案：D

6.葡萄酒的发酵过程中，酵母菌主要利用哪种糖进行发酵？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

答案：A

7.下列哪种物质常用于检测酒精的存在？

A.酚酞

B.重铬酸钾

C.碘

D.溴

答案：B

8.啤酒的泡沫稳定性主要取决于？

A.麦芽种类

B.啤酒花种类

C.蛋白质含量

D.发酵温度

答案：C

9.在白兰地的生产过程中，“生命之水”指的是什么？

A.最初蒸馏得到的烈酒

B.发酵后的葡萄汁

C.橡木桶中的陈年酒

D.调配前的基酒

答案：A

10.下列哪种微生物是酒精发酵中的主要生产者？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

答案：C

11.白酒中的“年份酒”通常指的是？

A.酒的生产日期

B.酒的勾调日期

C.酒在特定容器中存放的年数

D.酒的品牌历史

答案：C

12.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.发酵剂

答案：A、B

13.下列哪项不是评价葡萄酒质量的主要指标？

A.颜色

B.香气

C.甜度

D.结构感

答案：C

14.啤酒的酒精度一般介于多少之间？

A.2%-4%

B.5%-8%

C.9%-12%

D.13%-15%

答案：A

15.白酒酿造中的“窖藏”是指？

A.在地窖中储存酒

B.在酒窖中陈酿酒

C.高温下快速熟成

D.低温下长期保存

答案：B

16.下列哪种方法不能提高葡萄酒的品质？

A.延长发酵时间

B.使用优质葡萄

C.精心挑选橡木桶

D.增加二氧化硫添加量

答案：D

17.啤酒中的二氧化碳主要来源于？

A.发酵过程

B.碳酸化过程

C.麦芽糖化

D.过滤过程

答案：A、B（两者均正确，但题目要求单选，通常更侧重于B，即碳酸化过程的

直接添加，但A也是间接来源）标准答案取B

18.白酒中的“勾调”是指？

A.不同酒液的混合调配

B.调整酒的度数

C.改善酒的口感和风味

D.以上都是

答案：D

19.下列哪种因素不会影响葡萄酒的颜色？

A.葡萄品种

B.发酵时间

C.陈年时间

D.酿酒地区的气候

答案：B

20.啤酒的“原麦汁浓度”是指什么？

A.啤酒中麦芽汁的初始糖度

B.啤酒的酒精度

C.啤酒的pH

值

D.啤酒中的蛋白质含量

答案：A

21.白酒中的“曲”是指什么？

A.发酵剂

B.过滤材料

C.蒸馏设备

D.陈年容器

答案：A

22.下列哪种方法可以用来加速葡萄酒的成熟？

A.提高储存温度

B.使用橡木桶陈酿

C.增加搅拌次数

D.减少二氧化硫添加量

答案：B

23.啤酒花除了提供苦味外，还有什么主要作用？

A.增加甜味

B.防腐抗菌

C.改善颜色

D.增加酒精度

答案：B

24.白酒中的“酱香”特征主要由什么产生？

A.高温大曲

B.特殊发酵工艺

C.长时间窖藏