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实习生个人工作总结厨师

《实习生个人工作总结-厨师》

作为一名厨师实习生，在过去的[实习时长]里，我在厨房这个充满烟火气和挑战的环境中收获了丰富的经验和成长。以下是我对这段实习经历的总结。

一、实习单位与岗位概述

我实习的单位是[餐厅名称]，这是一家以[餐厅特色菜系]为主的餐厅，在当地享有一定的知名度。我的岗位是厨师实习生，主要职责是协助厨师长和其他资深厨师完成菜品的制作、食材的准备以及厨房的清洁工作。

二、技能提升

（一）食材处理

1.切配技能

-在实习初期，我切菜的速度慢且切出的形状大小不一。通过不断练习，我逐渐掌握了不同菜品所需的切菜技巧，如切丝时要保证粗细均匀，切片时厚度适中。现在我能够熟练地运用各种刀具，按照标准切配食材，大大提高了工作效率。

-学会了针对不同食材采用合适的处理方法，例如处理肉类时，懂得根据菜品要求将肉切成丁、片、丝或块状，并且掌握了去除肉类腥味的技巧，如焯水时加入姜片和料酒。

2.食材保鲜与储存

-了解了各类食材的保鲜要求，明白了不同蔬菜适宜的储存温度和湿度。像绿叶菜需要保持一定的湿度，可放在保鲜袋中冷藏；根茎类蔬菜则可以放在阴凉通风处储存。

-学会了如何合理规划食材的使用顺序，确保新鲜食材优先使用，减少食材的浪费。

（二）菜品制作

1.基础菜品的掌握

-在资深厨师的指导下，我学会了制作餐厅的一些基础菜品。例如，我能够独立完成一道简单的[菜品名称]，从准备食材到调味烹饪，都能按照标准流程操作。在制作过程中，我注重火候的掌握，煎炒时火候适中，炖菜时小火慢炖，使菜品的口感和味道达到最佳状态。

-对菜品的调味也有了更深入的理解。不再是单纯地按照配方添加调料，而是根据食材的新鲜度、分量以及顾客的口味偏好进行适当调整。

2.特色菜品的学习

-积极参与餐厅特色菜品的制作学习。对于一些复杂的特色菜，我仔细观察厨师长的操作步骤，记录关键细节。如在制作[特色菜品名称]时，了解到其中独特的烹饪手法和秘制调料的使用，经过多次练习，我已经能够在厨师长的协助下完成这道菜品的部分制作环节。

（三）厨房设备操作

1.炉灶与烤箱

-熟练掌握了炉灶的不同火力调节，能够根据菜品的烹饪需求迅速调整火候。同时，学会了使用烤箱烤制各种点心和菜肴，如烤制蛋挞时能够准确设置温度和时间，确保蛋挞的外皮酥脆、内馅嫩滑。

2.其他设备

-对厨房的其他设备，如搅拌机、榨汁机、蒸箱等也有了熟练的操作能力。能够正确使用搅拌机制作酱汁和面糊，运用榨汁机制作新鲜的果蔬汁，操作蒸箱蒸制各种蒸鱼、蒸排骨等菜品。

三、工作态度与团队协作

（一）工作态度

1.责任心

-在厨房工作，每一道菜品的质量都关系到顾客的用餐体验，这让我深刻认识到责任心的重要性。我始终保持认真负责的态度对待每一项任务，无论是简单的食材清洗还是复杂的菜品制作，都力求做到最好。

2.敬业精神

-厨房的工作环境较为艰苦，工作强度大，但我从未抱怨过。在高峰用餐时段，即使面临着巨大的压力，我也能保持积极的工作状态，坚守岗位，确保菜品能够及时供应给顾客。

（二）团队协作

1.沟通协调

-在厨房这个团队中，有效的沟通协调至关重要。我积极与其他厨师、配菜员和传菜员沟通，及时了解菜品的需求和进度。例如，在接到大量订单时，我会与配菜员协商食材的准备顺序，确保菜品制作流程的顺畅。

2.互相帮助

-当其他同事遇到困难时，我会主动伸出援手。比如，在同事忙碌于其他任务时，我会帮忙完成一些简单的配菜工作；而当我在菜品制作过程中遇到问题时，也能得到同事们及时的指导和帮助。

四、问题与解决

（一）菜品制作中的失误

1.口味问题

-在制作菜品的过程中，有时会出现口味偏咸或偏淡的情况。为了解决这个问题，我在每次制作菜品后都会进行品尝和总结，仔细记录下调料的用量和菜品的口感。同时，我向资深厨师请教，学习他们判断菜品口味的经验，如通过观察菜品的色泽、闻香味等方式来预估口味是否合适。

2.菜品造型不佳

-对于一些需要精致摆盘的菜品，我在初期制作时造型不够美观。我通过观看美食视频、学习摆盘技巧的书籍，不断提升自己的审美能力和摆盘技能。现在我能够根据菜品的特点，运用简单的食材和工具进行创意摆盘，使菜品在视觉上更具吸引力。

（二）工作压力下的应对

1.高峰时段的压力

-在高峰用餐时段，订单集中，厨房的工作节奏非常快，这让我感到很大的压力。为了更好地应对这种情况，我提前熟悉菜品的制作流程和顺序，合理安排自己的工作任务。同时，我学会了在压力下保持冷静，不慌不忙地完成每一道菜品的制作。

2.顾客特殊要求的处理

-有时会遇到顾