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广东省职业技能等级认定试卷0农产品食品检验员四级理论知识试卷(样卷)【推荐】

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种方法不属于食品中水分的测定方法（）

A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.酸碱滴定法

答案：D。直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法都是常见的食品中水分测定方法。酸碱滴定法主要用于测定具有酸碱性物质的含量，不能用于水分测定。

2.食品中灰分的测定，样品经灼烧后所得到的残留物是（）

A.有机成分B.无机成分C.脂肪D.蛋白质

答案：B。灰分是指食品经灼烧后剩余的无机成分，主要是矿物质等。有机成分在灼烧过程中会被氧化分解。脂肪和蛋白质也都属于有机成分，会在高温下分解。

3.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂B.氧化剂C.还原剂D.指示剂

答案：A。在凯氏定氮法中，硫酸铜作为催化剂，能够加速有机物的分解，使氮元素转化为铵盐。它不是氧化剂、还原剂和指示剂。

4.测定食品中脂肪时，常用的提取剂是（）

A.水B.乙醇C.乙醚D.丙酮

答案：C。乙醚具有良好的溶解脂肪的能力，且沸点低，容易挥发除去，是测定食品中脂肪常用的提取剂。水不能溶解脂肪，乙醇、丙酮对脂肪的溶解效果不如乙醚。

5.下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌

答案：C。金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌都是常见的食品致病菌，可引起食物中毒等疾病。酵母菌是一种真菌，常用于发酵食品，一般不属于致病菌。

6.食品感官检验的基本方法不包括（）

A.视觉检验B.嗅觉检验C.触觉检验D.原子吸收光谱检验

答案：D。原子吸收光谱检验是一种仪器分析方法，用于测定食品中微量元素的含量，不属于感官检验方法。视觉、嗅觉和触觉检验是感官检验的基本方法。

7.下列哪种食品添加剂是防腐剂（）

A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.焦糖色D.食用香料

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖。柠檬酸常用作酸度调节剂，焦糖色是食用色素，食用香料用于改善食品的香气。

8.测定食品中维生素C含量常用的方法是（）

A.碘量法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法

答案：A。碘量法是测定维生素C含量的常用方法，利用维生素C的还原性与碘发生氧化还原反应。酸碱滴定法、重量法和比色法一般不用于维生素C的测定。

9.食品中农药残留的测定常用的仪器是（）

A.气相色谱仪B.酸度计C.电子天平D.烘箱

答案：A。气相色谱仪可用于分离和检测食品中的农药残留。酸度计用于测量溶液的酸碱度，电子天平用于称量，烘箱用于干燥样品。

10.下列哪种物质不属于食品中的天然毒素（）

A.黄曲霉毒素B.河豚毒素C.甲醛D.龙葵素

答案：C。甲醛一般是人为添加或环境污染物，不属于食品中的天然毒素。黄曲霉毒素是霉菌产生的毒素，河豚毒素存在于河豚体内，龙葵素存在于发芽的马铃薯中。

11.食品标签上的“QS”标志代表（）

A.质量安全B.有机食品C.绿色食品D.无公害食品

答案：A。“QS”标志代表食品质量安全市场准入标志。有机食品、绿色食品和无公害食品有各自不同的标志。

12.测定食品中重金属铅的含量，常用的分析方法是（）

A.比色法B.原子吸收光谱法C.滴定法D.重量法

答案：B。原子吸收光谱法灵敏度高、准确性好，是测定食品中重金属铅含量的常用方法。比色法、滴定法和重量法在测定铅含量时存在一定局限性。

13.食品的保质期是指（）

A.食品在一定条件下能保持其质量的期限B.食品开始变质的时间

C.食品完全不能食用的时间D.食品包装的时间

答案：A。保质期是指食品在规定的贮存条件下，保持品质的期限。不是食品开始变质、完全不能食用的时间，也与食品包装时间无关。

14.下列哪种检验方法属于微生物检验方法（）

A.平板计数法B.凯氏定氮法C.索氏提取法D.分光光度法

答案：A。平板计数法用于测定食品中微生物的数量，属于微生物检验方法。凯氏定氮法用于测定蛋白质含量，索氏提取法用于提取脂肪，分光光度法用于物质的定量分析。

15.食品中糖类的测定方法不包括（）

A.斐林试剂法B.蒽酮比色法C.气相色谱法D.酸碱滴定法

答案：D。斐林试剂法、蒽酮比色法和气相色谱法都可用于糖类的测定。酸碱滴定法一般不用于糖类的测定。

16.下列哪种食品属于发酵食