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中级农产品食品检验员模考试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种物质不属于食品中的有害物质（）

A.重金属B.农药残留C.维生素D.兽药残留

答案：C

解析：重金属（如铅、汞等）、农药残留、兽药残留都可能对人体健康造成危害，属于食品中的有害物质。而维生素是人体必需的营养物质，对维持人体正常生理功能起着重要作用，不属于有害物质。

2.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多的B.含糖较多的

C.不含或含其他挥发性物质甚微的D.富含脂肪的

答案：C

解析：直接干燥法是通过加热使食品中的水分蒸发，从而测定水分含量。含挥发性成分较多的食品，在加热过程中其他挥发性物质也会挥发，影响水分测定结果；含糖较多的食品在加热时可能会发生焦化等反应，导致结果不准确；富含脂肪的食品在干燥过程中脂肪可能会氧化等，干扰水分测定。而不含或含其他挥发性物质甚微的食品适合用直接干燥法测定水分。

3.测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）

A.双缩脲法B.染料结合法C.凯氏定氮法D.紫外分光光度法

答案：C

解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法，其原理是通过将食品中的有机氮转化为无机氮，然后测定氮含量，再根据蛋白质中氮的含量来计算蛋白质的含量。双缩脲法、染料结合法、紫外分光光度法也可用于蛋白质的测定，但不是经典方法。

4.以下哪种微生物是常见的食品致病菌（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.醋酸菌

答案：C

解析：乳酸菌常用于发酵食品，如酸奶等，对人体有益；酵母菌常用于面包、酿酒等发酵过程，一般也是有益的；醋酸菌用于酿造醋等。而金黄色葡萄球菌是常见的食品致病菌，能产生肠毒素，引起食物中毒等。

5.食品感官检验时，检验人员的嗅觉灵敏度会受到（）因素的影响。

A.年龄B.性别C.身体状况D.以上都是

答案：D

解析：年龄增长可能会导致嗅觉功能下降；不同性别在嗅觉灵敏度上可能存在一定差异；身体状况，如感冒等疾病会影响嗅觉灵敏度。所以年龄、性别、身体状况都会影响检验人员的嗅觉灵敏度。

6.下列属于食品添加剂的是（）

A.大豆蛋白B.山梨酸钾C.玉米淀粉D.小麦粉

答案：B

解析：大豆蛋白、玉米淀粉、小麦粉都是食品原料，可直接用于食品加工。而山梨酸钾是常用的防腐剂，属于食品添加剂，用于延长食品的保质期。

7.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法用的提取剂是（）

A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.水

答案：A

解析：索氏提取法是利用脂肪能溶于有机溶剂的特性，用乙醚作为提取剂将食品中的脂肪提取出来。乙醇、丙酮虽然也有一定的溶解性，但在索氏提取法中常用乙醚作为提取剂；水不能溶解脂肪。

8.食品微生物检验时，采样的原则是（）

A.代表性B.随机性C.无菌操作D.以上都是

答案：D

解析：采样要有代表性，才能反映整批食品的质量状况；随机性可以避免采样的偏差；无菌操作可以防止外界微生物的污染，保证检验结果的准确性。所以采样时要遵循代表性、随机性、无菌操作等原则。

9.用酸碱滴定法测定食品中的酸度时，常用的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.淀粉指示剂D.铬黑T

答案：A

解析：酸碱滴定法测定食品酸度时，一般用酚酞作指示剂，酚酞在碱性溶液中显红色，在酸性溶液中无色，可指示滴定终点。甲基橙常用于强酸强碱滴定中酸性范围的指示剂；淀粉指示剂用于碘量法中；铬黑T用于络合滴定中。

10.食品中灰分的测定，马弗炉的温度一般控制在（）

A.200300℃B.400500℃C.550600℃D.800900℃

答案：C

解析：测定食品中灰分，马弗炉的温度一般控制在550600℃。在此温度下，食品中的有机物质能充分氧化分解，而无机成分基本不挥发损失，可准确测定灰分含量。温度过低，有机物质分解不完全；温度过高，可能会导致某些无机成分挥发损失。

11.气相色谱法分离混合组分的原理是（）

A.吸附作用B.分配作用C.离子交换作用D.分子排阻作用

答案：B

解析：气相色谱法是利用不同组分在固定相和流动相之间的分配系数不同，在两相中反复进行分配，从而实现混合组分的分离。吸附作用常用于吸附色谱；离子交换作用用于离子交换色谱；分子排阻作用用于凝胶色谱。

12.食品中重金属铅的测定常用方法是（）

A.比色法B.原子吸收光谱法C.电位滴定法D.重量法

答案：B

解析：原子吸收光谱法具有灵敏度高、选择性好等优点，是测定食品中重金