第二章食物的消化与吸收.pptVIP

第二章食物的消化与吸收第1页，共28页，星期日，2025年，2月5日为了满足维持生命和各种生理功能的正常进行的要求，人体需要不断从外界摄取各种营养素。食品的天然营养素如碳水化合物、脂肪、蛋白质，一般都不能直接被人体利用，必须先在消化道内分解，变成小分子物质如葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸等，才能透过消化道黏膜的上皮细胞进入血液循环，供人体组织利用。第2页，共28页，星期日，2025年，2月5日食品在消化道内的分解过程称为消化；食品经过消化后，透过消化道黏膜进入血液循环的过程称为吸收。一种是靠消化道运动把大块物质磨碎，称为物理性消化；另一种是靠消化液及其消化酶的作用，把食物中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质，称为化学性消化。第3页，共28页，星期日，2025年，2月5日人体消化系统的组成消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。根据位置、形态和功能的不同，消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门，全长8-10m。消化腺是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏及小肠腺。这些消化腺，有的存在于消化道的管壁内，如胃腺和小肠腺，其分泌液直接进入消化道内；有的则存在于消化道外，如唾液腺、胰腺和肝，它们经专门的腺导管将消化液送入消化道内。第4页，共28页，星期日，2025年，2月5日MouthPharynxEsophagusStomachDuodenumJejunumIleumLargeintestineLiverPancreasMajorsalivaryglands第5页，共28页，星期日，2025年，2月5日第一节食品的消化食品的消化作用非常重要。过去人们比较重视营养素的供给。1981年在罗马召开的联合国粮农组织、世界卫生组织能量和蛋白质专家委员会，特别强调了食品消化问题的重要，因为食品只有通过消化以后才能被吸收、利用，才能发挥营养作用。第6页，共28页，星期日，2025年，2月5日一、碳水化合物的消化食物碳水化合物含量最多的通常是谷类和薯类淀粉。存在于动物肌肉与肝脏的碳水化合物称作糖原，亦称动物淀粉，为数很少。消化、水解淀粉的酶，称作淀粉酶。第7页，共28页，星期日，2025年，2月5日淀粉的消化淀粉的消化从口腔开始。口腔内有三对大唾液腺及无数分散存在的小唾液腺.主要分泌唾液。唾液中所含的α-淀粉酶.仅对α-1,4糖苷键具有专一性，可将淀粉水解成糊精与麦芽糖。一般情况下，食物在口腔中停留时间很短，淀粉水解的程度不是很大。当食物进入胃以后，在酸性pH(0.9～1.5)环境中，唾液淀粉酶很快便失去了活性。第8页，共28页，星期日，2025年，2月5日MouthPharynxEsophagusStomachDuodenumJejunumIleumLargeintestineLiverPancreasMajorsalivaryglands第9页，共28页，星期日，2025年，2月5日淀粉消化的主要场所是小肠。来自胰液的α-淀粉酶可以将淀粉水解为带有1,6糖苷键支链的糖—α-糊精和麦芽糖。在小肠黏膜上皮的刷状缘中，含有丰富的α-糊精酶，可将α-糊精分子中的1,6-糖苷键及l,4-糖苷键水解，生成葡萄糖。麦芽糖可被麦芽糖酶水解为葡萄糖。食品中的蔗糖可被蔗糖酶分解为葡萄糖和果糖。乳糖酶，可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。通常食品中的糖类在小肠上部几乎全部转化成各种单糖。第10页，共28页，星期日，2025年，2月5日MouthPharynxEsophagusStomachDuodenumJejunumIleumLargeintestineLiverPancreasMajorsalivaryglands第11页，共28页，星期日，2025年，2月5日二、脂类的消化脂类是脂肪和类脂(磷脂、糖脂、固醇和固醇脂等)的总称。脂类的消化主要在小肠中进行。小肠中存在着小肠液及由胰腺和胆囊所分泌的胰液和胆汁。胰液中含有胰脂肪酶，可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。小肠液中也含有脂肪酶。胆汁中的胆酸盐能使不溶于水的脂肪乳化，有利于胰脂肪酶的作用。第12页，共28页，星期日，2025年，2月5日三、蛋白质的消化1.胃液的作用蛋白质的消化从胃中开始。胃液由胃腺分泌，是无色酸性液体，pH为0.9～l.5。胃腺还分泌胃蛋白酶原，在胃酸或胃蛋白酶