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干货香料知识培训课件

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目录

壹

香料的定义与分类

贰

常见干货香料介绍

叁

香料的选购与储存

肆

香料的使用技巧

伍

香料的健康益处

陆

香料的市场与贸易

香料的定义与分类

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壹

香料的定义

香料的起源与历史

香料起源于古代，用于调味、医疗和宗教仪式，如古埃及人使用香料保存尸体。

香料在烹饪中的作用

香料不仅增加食物的香气和味道，还能作为防腐剂和色素，如藏红花和辣椒。

香料的植物来源

香料的感官特性

许多香料来自植物的不同部位，例如肉桂来自树皮，丁香来自花蕾，姜来自根茎。

香料以其独特的香气和味道为特征，能够提升食物风味，如肉豆蔻和香草。

按来源分类

植物性香料来自各种植物，如肉桂、丁香、香草等，它们的香气来源于植物的根、茎、叶或果实。

植物性香料

动物性香料包括从动物身上提取的物质，如麝香、龙涎香，这些香料通常用于制作香水和香精。

动物性香料

矿物性香料较为罕见，它们来源于某些特定的矿物质，例如天然琥珀，常用于制作香料和装饰品。

矿物性香料

按用途分类

如黑胡椒、肉桂等，主要用于食物调味，增强或赋予食物特定风味。

调味香料

例如丁香、肉豆蔻，常用于传统医学，具有一定的药用价值和治疗功效。

药用香料

如香草、檀香，主要用于香水、香薰等产品，用于改善环境气味或个人体香。

香氛香料

常见干货香料介绍

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贰

花椒与八角

花椒分为青花椒和红花椒，具有麻味和轻微的香味，常用于川菜等地方菜系中。

花椒的种类与特性

在烹饪中，花椒常用于炒菜前爆香，而八角则多用于长时间炖煮的菜肴中，以增加风味。

花椒与八角的使用方法

八角，又称大料，有独特的甜香味，是五香粉的主要成分之一，广泛用于卤味和炖菜。

八角的种类与特性

肉桂与丁香

肉桂分为锡兰肉桂和中国肉桂，广泛用于烘焙、炖菜和饮品中增添甜香。

肉桂的种类与用途

01

丁香是干燥的花蕾，具有强烈的香气，常用于制作香料油和香精，也用于烹饪和医疗。

丁香的形态与特性

02

肉桂有助于降低血糖，丁香则具有抗炎和止痛作用，两者在传统医学中都有应用。

肉桂与丁香的健康益处

03

选购肉桂时应选择皮厚、色泽深、香气浓郁的；丁香则应挑选干燥、完整、香气强烈的。

肉桂与丁香的选购技巧

04

香茅与香叶

香茅，又称柠檬草，具有清新的柠檬香气，常用于东南亚料理和香水制作。

01

香叶，即月桂叶，带有独特的香气，广泛用于西餐调味，如炖肉和汤品中。

02

选购时应挑选干燥、无霉变、香气浓郁的香茅和香叶，以确保最佳风味。

03

应将香茅和香叶置于干燥、避光、通风良好的地方，避免潮湿导致霉变。

04

香茅的特性与用途

香叶的定义与应用

香茅与香叶的选购技巧

香茅与香叶的储存方法

香料的选购与储存

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叁

选购技巧

识别新鲜度

选购时应检查香料的色泽和香气，新鲜的香料通常色泽鲜艳，香气浓郁。

了解来源

选择有明确来源和认证的香料，了解其生长环境和加工过程，确保品质。

比较价格

对比不同品牌和来源的香料价格，合理的价格往往能反映香料的品质和纯度。

储存方法

将香料放在密封容器中，避免空气和湿气进入，保持香料的香气和新鲜度。

密封保存

对于一些容易氧化或失去香味的香料，可以放在冰箱冷藏室中，延长其保质期。

低温冷藏

香料应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，防止香料变质和香气流失。

避光储存

防潮防虫要点

将香料存放在密封的玻璃或金属容器中，可以有效防止空气中的湿气和虫害。

使用密封容器

储存香料的环境应保持干燥，避免潮湿，可以使用干燥剂或除湿机来控制湿度。

保持干燥环境

定期检查香料是否有受潮或虫蛀的迹象，及时处理变质的香料，防止影响其他产品。

定期检查

香料的使用技巧

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肆

香料搭配原则

遵循传统组合

平衡味道强度

03

许多传统食谱已经验证了特定香料组合的美味，遵循这些组合可以确保味道的和谐与经典。

考虑食材特性

01

在烹饪中，应根据香料味道的强弱进行合理搭配，避免某些香料味道过于突出而掩盖其他成分。

02

不同食材与香料的搭配应考虑其天然属性，如肉质、烹饪方法，以增强食材的风味。

创新与实验

04

在掌握基本搭配原则后，可以尝试创新组合，实验新的香料搭配，以创造独特的风味体验。

烹饪中的应用

香料的搭配原则

在烹饪中，正确搭配香料能提升食物风味，如姜与鸡肉的搭配，能增强菜肴的鲜美。

01

02

香料的用量控制

适量使用香料至关重要，过多或过少都会影响菜肴的口感，如使用肉桂粉时需谨慎。

03

香料的预处理方法

不同的香料有不同的预处理方式，如丁香需轻敲以释放香气，而肉豆蔻则需磨碎使用。

04

香料在不同菜系中的应用

香料在不同菜系中的应用各具特色，如印度菜中大量使用咖喱粉，而意大利菜则偏好罗勒和迷迭香。

调味品的制作

使用研钵和杵将整颗香料研磨成粉末，以释放