DB45_T2097-2019_水果捞制作技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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X24 DB45广西壮族自治区地 方 标 准

DB45/T2097—2019

水果捞制作技术规程

Technicalregulationsforfruitfishingproduction

DB45/T2097—2019

目 次

前言................................................................................II

1 范围..............................................................................1

2 规范性引用文件....................................................................1

3 术语和定义........................................................................1

4 要求..............................................................................1

5 制作过程..........................................................................2

6 质量指标..........................................................................3

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前 言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由凭祥市人民政府提出并监督实施。

本标准起草单位：凭祥市市场监督管理局、凭祥市农业农村局、凭祥市文化旅游和体育广电局、广西大学。

本标准起草人：文军、黄捷、黄恩升、梁明、黄旭豪、冯玉莲、戴金哲、邱成、陆永翔、彭辉、黄华团、潘品良、李高俊、植淇业、韦永梁、程观林、农秀丽、冯勤玲、王莹。

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水果捞制作技术规程

1 范围

本标准规定了水果捞制作的术语和定义、要求、制作过程、质量指标。本标准适用于广西境内水果捞的制作。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715 食品安全国家标准GB2760 食品安全国家标准GB2762 食品安全国家标准

GB2763 食品安全国家标准

粮食食品添加剂使用标准食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

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4.1.3 乳制品

应符合NY/T657的规定。

4.1.4 食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.1.5 其它原辅料

应符合国家相关标准的规定。

4.2 场所

4.2.1 应在经营场所公示食品经营许可的有效证照。

4.2.2 场所内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

4.2.3 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。

4.2.4 地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。

4.2.5 配备水池、冷藏设施及平滑且易清洁的操作台面等设施设备，数量和容量应与产品的供应量相适应，做好设施专用标识。

4.3 工具、设备

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5.2.1 水果清洗

5.2.1.1

5.2.1.2

水果清洗应在专用的清洗池进行，不同种类的水果分开清洗。

水果应清洗干净、表面无异物、污渍、损坏，清洗后控干表面水分。

5.2.2 表面消毒

5.2.2.15.2.2.2

5.2.2.3

对水果表面进行消毒，消毒剂、消毒设备应符合国家相关规定。消毒后的水果按不同种类分别放入洁净的容器备用。

未使用到的水果应冷藏保存，并确保水果的不被污染。

5.2.3 去皮去核

5.2.3.1 需要剥皮、削皮和去核的水果应视供应量进行去皮、去核处理，分别放入洁净的容器备用，宜现吃现做。

5.2.3.2

5.2.3.3

经过切削或去皮后的水果应冷藏