DB45_T2079-2019_小青柑含茶制品生产技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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X55 DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T2079—2019

小青柑含茶制品生产技术规程

TechnicalcodeofpraticeforXiaoqingganteaproducts

DB45/T2079—2019

前 言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由钦州市市场监督管理局、钦州市农业农村局提出并实施监督。本标准由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会归口。本标准起草单位：钦州市水果局、钦州市食品药品检验所、广西浦北县玖龙茶业有限公司。本标准主要起草人：黄海斌、韦小英、邱慧、何秋云、陈家晓、符兆欢、邓善能、黎作贵、周成、

奉展英、刘卫强、潘彭、王英、潘喜芳、李薇。

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小青柑含茶制品生产技术规程

1 范围

本标准规定了小青柑含茶制品生产技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备及工具要求、原料要求、生产用水、生产工艺、成品外观要求。

本标准适用于广西境内小青柑含茶制品的生产。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762 食品安全国家标准

GB2763 食品安全国家标准

食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T32719（所有部分） 黑茶

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5.2 与食品接触的设备与工具应符合国家相关规定。

6 原料要求

6.1 小青柑

选择无病虫害、无霉变，色泽墨绿有光泽，果皮油包丰富、未成熟的四会柑，应符合GB2762、GB2763的规定。

6.2 茶叶

以黑茶为主，符合GB∕T32719的规定。

7 生产用水

应符合GB5749的规定。

8 生产工艺

8.1 工艺流程

工艺流程见图1。

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8.2.5 晾干

经清洗后的小青柑和盖子在自然通风处晾干至内外表皮无水渍，晾干时间不宜超过2h。

8.2.6 装茶

在处理好的小青柑里装茶，装满后盖上小青柑盖子。

8.2.7 杀青

采用蒸汽或烘干机杀青，具体方法如下：

——蒸汽杀青温度为98℃～102℃，杀青时间为10min～15min，冷却到常温，以小青柑表面颜色刚变黄为宜；

——烘干机杀青温度为88℃～92℃，温度达到后保持10min～15min，冷却到常温，以小青柑表面颜色刚变黄为宜。

8.2.8 烘干（半生晒）

采用烘干机烘干或半生晒，具体方法如下：

——全烘干即温度控制在53℃～57℃烘干3h，再调至58℃～62℃烘干至含水量≤13％；

——半生晒即置于阳光下晾晒3d～5d，适当翻转，在烘干机中，温度控制在53℃～57℃烘干3h，再调至58℃～62℃烘干至含水量≤13％。

8.2.9 提香