酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴：食材标准化的供应链竞争，酒店冷链精细化运营推动牛肉类调理菜爆发.pdfVIP

2025年

酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴行

业词条报告

头豹分类/制造业/食品制造业/方便食品制造

酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴：食材标准化的供应链竞争，酒店冷链

精细化运营推动牛肉类调理菜爆发

行业分类：制造业/方便食品制造

摘要牛肉类速冻调制菜肴行业以精心配方和严格工艺确保食品安全与营养。酒店渠道需求强劲，受消费者健康饮食追求和酒店高效运作需求驱动。产品结构多元化，向高端化、

功能化拓展，中式产品仍主流，西式产品增长迅速。行业发展规范化，国家加强监管并鼓励技术升级。市场规模增长源于餐饮连锁化率提升和酒店食材稳定性需求，以及成

本控制压力。未来，海外对比显示B端需求未完全释放，快节奏生活催化便捷需求，推动速冻牛肉产品需求进一步提升。

行业定义

速冻调制菜肴指的是经过精心的配方设计和严格的生产工艺，确保食品的安全性和营养价值的速冻食材。牛肉类速冻调制菜肴是指以牛肉为

原材料，通过专业的调味和速冻技术，保留牛肉的新鲜口感和丰富营养的速冻牛肉产品。酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴则是指专为酒店、宾馆、

度假村、农家乐、社会餐饮业态等餐饮场所（不包括团餐）设计的牛肉类速冻调制菜肴。

行业分类

酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴可根据餐饮要求分类。

按餐饮要求分类

可分为速冻牛肉单品、速冻火锅料、速冻调理肉。

速冻牛肉单品

包括即食或预处理过的速冻单一牛肉产品，如速冻牛排、速冻牛肉片等。

速冻火锅料

针对火锅等涮煮类餐饮环境设计的速冻牛肉制品，特点是快速解冻后即可食用。产品类型多元，包括牛肉、牛肉卷等，以便捷性和满足

特定烹饪方式为主要优势。

速冻调理肉

通过事先加工调味的速冻牛肉产品，适用于快速炒制等需加工烹饪的场景。它们将烹饪过程简化，有助于餐饮业者降低食材处理成本，提

高后厨效率。

行业特征

酒店渠道牛肉类速冻调制菜肴的行业特征包括需求驱动增长、产品结构多元化与高端化并行、行业发展走向规范化。

1需求驱动增长

消费者生活节奏加快及健康饮食需求提升，推动牛肉速冻产品需求增长（中国速冻食品行业规模从2018年的1,100+亿元增至2023年的

2,000+亿元）。酒店行业对牛肉类速冻调制菜肴的需求强劲增长，尤其在节假日和旅游旺季，其便捷性与标准化可满足酒店高效运作的需

求。消费者对健康、营养均衡及地方特色美食的追求促使企业不断丰富产品线，推出低脂、素食及具文化特色的菜肴，以覆盖更广泛的市

场细分。

2

2产品结构多元化与高端化并行

（1）从传统的肉、肉串向高端化、功能化方向拓展。例如，有机牛肉、低盐低脂产品及预制菜（如酸菜牛肉）成为新增长点；（2）中

式速冻产品（如牛肉水饺、馄饨）仍占主流，但西式产品（如牛排、汉堡肉饼）因餐饮锁化需求增长迅速。

3行业发展走向规范化

国家加强食品安全监管（如《食品安全法》修订），同时通过税收优惠鼓励企业技术升级，推动行业标准化发展。

发展历程

行业的发展经历了从基础保质储存需求满足到产品多元化和市场细分的发展，从单纯的技术初创阶段发展到标准化、规范化，乃至高度市场

化的阶段。政策引导、市场需求变化、技术创新和冷链物流体系的建立与完善是推动该行业续性发展的重要动力。当前，中国酒店渠道牛肉类

速冻调制菜肴行业正处于高速增长期，预示着行业未来仍有广阔的发展空间及潜力，特别是在技术创新、渠道扩展、产品标准化等方面。随着行

业集中度提升、产品结构的不断优化和市场细分的深化，行业内部竞争格局也将进一步演化。

萌芽期1970-01-01~1990-01-01

中国速冻食品行业在此阶段开始萌芽，伴随着平板冻结技术的初期发展，速冻食品市场主要由基础的速冻果蔬、水产品、畜禽食品构

成，旨在解决食品保质和供应的问题。此时，冷冻调理食品尚处探索阶段，市场需求以解决“吃得上”的基本需求为主。

技术革新初露端倪，行业以满足基本食品冷冻保存需求为核心，市场产品单一，消费者对于速冻食品的认知和接受度有限，行业处于

缓慢的初创阶段。

启动期1990-01-01~2005-01-01

1990年，三全公司推出第一颗速冻汤圆，为行业打开市场大门。速冻食品种类开始细化，行业逐步扩张，速冻汤圆、水饺等产品成为

市场热点。政策环境逐步完善，相关食品安全和食品冷冻技术的标准制定开始受到关注。

技术