- 1、本文档共10页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
ICS67.020
X11 DB4503桂林市地方 标 准
DB4503/T0006—2020
桂林干制米粉加工技术规程
TechnicalcodeofpracticeforGuilindriedricevermicelliprocessing
DB4503/T0006—2020
前
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则
起草。
言
第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
本文件由桂林市市场监督管理局、桂林市工业和信息化局共同提出。本文件起草单位:桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、广西农科院农产品加工研究所、
桂林市米粉行业协会。本文件主要起草人:连永超、韦玮、蒋晓龙、曾宪国、徐国俊、王敏丹、鞠伟、谢宏昭、黄林华、
覃辉跃。
DB4503/T0006—2020
桂林干制米粉加工技术规程
1 范围
本文件规定了桂林干制米粉加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备与设施要求、原辅料要求、加工工艺。
本文件适用于桂林市行政区域内桂林干制米粉的加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T1354 大米
GB2715 食品安全国家标准 粮食GB5749 生活饮用水卫生标准
GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
DB4503/T0006—2020
6 原辅料要求
6.1 籼米
应符合GB/T1354、GB2715的规定,宜选择存放1~3年稻谷制成的籼米,其中碎米率指标不作要求。
6.2 食用淀粉
应符合GB31637的规定。
6.3 加工用水
应符合GB5749的规定。
6.4 其他
应符合国家相关标准的规定。
7 加工工艺
7.1 磨浆制粉工艺
7.1.1 工艺流程
见图2。
DB4503/T0006—2020
7.1.2.4 混浆(或不混浆)
根据配方需要按大米:食用淀粉=≥55%:≤45%添加食用淀粉。
7.1.2.5 压滤
将米浆转送至压滤机进行压滤,在压力为0.06MPa~0.08MPa的条件下压至无水滴出。
7.1.2.6 破碎
将压滤后的粉饼放置于破碎机进行破碎。
7.1.2.7 熟化成型
采用米粉机通过高温挤压方式进行熟化成型,温度控制在120℃~135℃,时间控制在1min~6min。
7.1.2.8 老化
采用保湿静置方法在温度为40℃~50℃、湿度在90%以上的条件下保持8h~12h。
7.1.2.9 洗粉
老化后的米粉先用水淋,再采用洗粉机或冷水梳洗槽等对米粉进行松丝,使粉条松散。
7.1.2.10 干燥
7.1.2.10.1 分段式干燥方式
DB4503/T0006—2020
图2 湿粉碎制粉工艺流程图
7.2.2 工艺要求
7.2.2.1 清洗
用水反复清洗至淘米水不浑浊,应除去砂石。
7.2.2.2 浸泡
用水浸泡大米至用手揉捏米粒易形成碎粒状。
7.2.2.3 粉碎
将浸泡后的大米倒入粉碎机添加适量水进行粉碎,米浆细度全部通过≥60目(0.25mm)筛,水分含量宜在34%~38%。
7.2.2.4 混浆(或不混浆)
DB4503/T0006—2020
7.2.2.8.3 其他干燥方式
企业可根据自身选择其他干燥方式,但含水量≤14%。
7.2.2.9 包装
产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定。净含量按照国家相关规定执行。
7.3 干粉碎制粉工艺
7.3.1 工艺流程
见图3。
图3 干粉碎制粉工艺流程图
7.3.2 工艺要求
DB4503/T0006—2020
7.3.2.7 干燥
7.3.2.7.1 分段式干燥方式
将冷却后的米粉均匀抖开,置于烘干房采用三段式烘干,第一段温度为30℃~35℃、湿度为80%~85%,第二段温度为50℃~60℃、湿度为80%~85%,第三段温度为40℃~45℃、湿度为70%~75%,总烘时间6h~8h,烘干至含水量≤14%,米粉色泽呈米白色或米黄色,外观透明或半透明。
7.3.2.7.2 直接干燥方式
在恒温封闭的房间采用热风干燥的方式在温度为60℃~70℃下烘4h~6h,烘干至含水量≤14%,米粉色泽呈米白色或米黄色,外观透明或半透明。
7.3.2.7.3 其他干燥方式
企业可根据自身选择其他干燥方式,但含水量≤14%。
7.3.2.8 包装
产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定。净含量按照
您可能关注的文档
- DB4502_T0050-2022_环棱螺品系选育技术规范_柳州市 conv.docx
- DB4502_T0051-2022_柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法_柳州市 conv.docx
- DB45_T2547-2022_幼龄柑橘果园套种马铃薯栽培技术规程_广西壮族自治区 conv.docx
- DB4502_T0052-2022_土壤环境背景值_柳州市 conv.docx
- DB45_T2548-2022_酸笋加工技术规程_广西壮族自治区 conv.docx
- DB45_T2549-2022_蔗株田间剥叶机技术条件_广西壮族自治区 conv.docx
- DB45_T2550-2022_甘蔗种茎切段机技术条件_广西壮族自治区 conv.docx
- DB45_T2551-2022_粉葛组培苗质量要求_广西壮族自治区 conv.docx
- DB4502_T0053-2022_农产品地理标志融水田鲤养殖技术规程_柳州市 conv.docx
- DB45_T2552-2022_乌原鲤_广西壮族自治区 conv.docx
- DB45_T2560-2022_预包装南宁老友粉生产规范_广西壮族自治区 conv.docx
- DB45_T2561-2022_高速公路改扩建路基技术规范_广西壮族自治区 conv.docx
- DB45_T2562-2022_公路预应力混凝土梁预制技术规范_广西壮族自治区 conv.docx
- DB4503_T0007-2020_桂林鲜湿类米粉生产卫生规范_桂林市 conv.docx
- DB45_T2563-2022_拱桥钢管混凝土超声波检测技术规程_广西壮族自治区 conv.docx
- DB4503_T0008-2020_桂林鲜湿类米粉物流配送服务管理规范_桂林市 conv.docx
- DB45_T2564-2022_路用废旧混凝土再生集料技术规程_广西壮族自治区 conv.docx
- DB4503_T0009-2020_桂林米粉生产卫生规范_桂林市 conv.docx
- DB45_T2565-2022_交通运输行业生产安全事故隐患排查治理规程_广西壮族自治区 conv.docx
- DB45_T2566-2022_12328交通运输服务监督电话服务规范_广西壮族自治区 conv.docx
最近下载
- PDCA循环在降低采集血标本不合格率中的应用.pptx VIP
- 山东兖矿集团委培试卷.pdf VIP
- 胸痛三联征的影像学检查.pptx VIP
- 2025上半年中级软件水平考试《软件设计师(综合知识)》新版真题卷(含详细解析).docx VIP
- 亨德尔 咏叹调 我亲爱的恋人 mio caro bene罗德琳达钢琴伴奏正谱.pdf VIP
- 2025广西百色工业投资发展集团有限公司招聘27人备考题库及答案解析.docx VIP
- 许昌学院鲲鹏产业学院实训室项目.doc VIP
- 2025广西百色工业投资发展集团有限公司招聘27人笔试备考题库附答案解析.docx VIP
- 数字经济产业学院建设方案.pptx VIP
- ME8206系列_C2.0微盟原厂规格书.pdf VIP
文档评论(0)