DB4507_T0002-2023_浦北陈皮加工技术规程_钦州市 conv.docxVIP

ICS67.080.01

CCSX24 4507钦州市地方 标 准

DB4507/T0002—2023

浦北陈皮加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforprocessingofPubeichenpi

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由钦州市农业农村局提出。

本文件由钦州市市场监督管理局归口并宣贯。本文件起草单位：浦北县农业农村局、浦北县市场监督管理局、浦北县卫生健康局、浦北县陈皮产

业发展中心、钦州市检验检测中心、浦北县食品药品检验所、钦州市经济作物技术推广站、浦北县陈皮协会、广西浦北县柑浦堂健康产业有限公司、浦北县金浦龙茶业有限公司、广西供销三冠陈皮有限公司、浦北柑宝龙陈皮茶业有限公司、广西中皮健康产业有限公司、广西金浦龙陈皮科技产业有限公司、广西锦胜食品有限公司、广西浦柑农业科技有限公司。

本文件主要起草人：张中瀚、钟英海、覃祖添、黄卡、黎世敏、张良基、黄君章、刘华才、韦树美、冯丽丽、黄妮靖、何华奋、黄建钦、张丽梅、赵敏（女）、赵敏（男）、何秋云、邱慧、杨丽雯、陈旭煜、颜滨、吴成娟、宋奇峰、杨眉、陈金燕、劳荣坤、李增航、冯娟、张志平。

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浦北陈皮加工技术规程

1 范围

本文件界定了浦北陈皮加工技术涉及的术语和定义，确立了浦北陈皮加工的程序，规定了生产加工过程卫生、设施设备、原辅料及包装材料、加工工艺等方面的要求，以及各个工艺各阶段的操作指示。

本文件适用于钦州市行政区域内浦北陈皮的生产。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准

GB2763食品安全国家标准

食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

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3.6

烧皮 fermentedpeel干皮后的大红柑果皮中含有较多糖份，易吸潮升温，若堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，诱发快速

糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。3.7

贮存陈化仓库 storageandageingwarehouse配备有通风换气和除湿等设施，专门用于陈皮贮存陈化的仓库。

4 生产加工过程卫生

应符合GB14881的要求。

5 设施设备

5.1 配备晒场、生产车间、贮存陈化仓库等设施及分选、烘干、抽湿、排气等设备。5.2 原料晾晒场地面平整、向阳、通风、无杂物。

5.3 生产车间应符合加工要求，便于生产过程的卫生检测，车间地面使用防滑、坚固、不渗水、易清洁的材料铺装，地面平坦不积水。

5.4 贮存陈化仓库要保持通风干燥，宜有通风换气和除湿设施。入仓前先对仓库进行检查，做好清洁、杀虫和消毒处理工作。

5.5 与原料或半成品或成品接触的生产设备应清洁、无毒、无污染、耐清洗。

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采收 精选 清洗 开皮 软皮 翻皮

出仓 贮存陈化 干皮

图1 浦北陈皮加工工艺流程图

7.2 工艺要求

7.2.1 采收

采用一果两剪人工采摘的方式，以不损害果皮为原则，保留果蒂剪下，确保果皮完整。

7.2.2 精选

使用分选机选取不同成熟度的新鲜大红柑果实，鲜果横径指标见表1。

表1 大红柑鲜果横径指标

项目 青柑果

横径/mm ≥50

指标

微红果 成熟果

≥55 ≥55

7.2.3 清洗

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7.2.7.2 烘干法

将翻好的果皮置于烘干设备内，在40℃～48℃下烘烤至含水率≤13％。

7.2.8 贮存陈化

7.2.8.1 贮存陈化方法

将干皮后的果皮装入透气的容器中，离地面≥150mm，离墙≥500mm，顶部留有空间，分区分堆存放贮存陈化仓库中，自然贮存陈化。

7.2.8.2 贮存陈化条件

贮存陈化条件及要求如下：

——保持通风干燥，在室温下，保持贮存陈化仓库湿度≤65％；——适时翻堆、返晒，防止烧皮、虫蛀、霉变；

——陈化过程可使用无毒、无残留、无残味的生物制剂等无毒无害工艺进行防虫，生物制剂应按照使用说明书注明的方法配制；

——陈化时间不少于3年。

7.2.9 出仓

出仓前，将贮存陈化仓库的陈皮放入烘干