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2024年第43卷第5期

分析检测中国酿造总第387期249.

同时蒸馏萃取结合GC-MS分析南北地区高梁蒸煮香气成分

扎西尼玛12.3，马振兵1,2.3,王永轶1.2.3李英杰1,2.3，龚利娟12.3*

（1.四川轻化工大学生物工程学院，四川宜宾644000;2.宜宾四川轻化工大学产业技术研究院，四川宜宾644000;

3.四川省酿酒专用粮工程技术研究中心，四川宜宾644000）

摘要：为探究南北地区高梁的蒸煮香气成分和特征风味物质，该研究利用同时蒸馏萃取（SDE)结合气相色谱-质谱技术（GC-MS)

分别对南北两个地区4种高梁（G1、YN4、G8、G10)的蒸煮香气及其特征风味物质进行分析，并结合香气活度值（OAV)，分析南北地

区高梁具有的特征风味物质。结果表明，南北地区4种高梁共检测出205种香气成分，其中南方地区两种高梁（G1、YN4)共检出147种、

北方地区高梁（G8、G10)检出121种，南方地区高梁蒸煮香气成分种类较北方高梁更加丰富；北方地区高梁共有的挥发性风味物质有

4种，其中4-甲基苯酚被认为是北方地区高梁的特征风味物质（OAV1)，南方地区高梁共有的挥发性风味物质有7种，其中4-乙基愈

创木酚、正已酸乙酯、王醛被认为是南方地区高梁的特征风味物质（OAV1)。综合来看，南方高梁（G1、YN4)在特征风味物质以及

香气成分种类和含量上与白酒酿造所需风味物质更加相符。

关键词：高梁；同时蒸馏萃取；气相色谱-质谱；挥发性风味物质；香气活度值

中图分类号：TS261.2doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.05.038

文章编号：0254-5071(2024)05-0249-06

引文格式：扎西尼玛，马振兵，王永轶，等.同时蒸馏萃取结合GC-MS分析南北地区高梁蒸煮香气成分[].中国酿造，2024,43（5)：249-

254.

Analysisofsteamingaromacomponentsofsorghuminthenorthandsouthregionsby

simultaneousdistillationextractioncombinedwithGC-MS

ZHAXinima2,MAZhenbing/2,WANGYongyi12,LIYingjiel2,GONGLjuan23*

(1.CollegeofBiologicalEngineering,SichuanUniversityofScienceEngineering,Yibin644000,China;

2.IndustrialTechnologyResearchInstituteofSichuanUniversityofLightandChemicalTechnology,Yibin644000,China;

3.SichuanProvinceEngineeringTechnologyResearchCenterofLiquor-MakingGrains,Yibin644000,China)

Abstract:Inordertoinvestigatethearomacomponentsandcharacteristicflavorsubstancesofsorghuminthesouthernandnorthernregions,usingsi-

multan