基于主成分和聚类分析的不同品种鲜食甜玉米营养品质评价.pdfVIP

第5期（总第624期）农产品加工No.5(Tol.624)

2025年5月AgriculturalProductsProcessingMay.2025

文章编号：1671-9646（2025）05b-0054-06

基于主成分和聚类分析的不同品种鲜食甜玉米

营养品质评价

3.嘉定区农业技术推广服务中心，上海201800)

摘要：为评价不同品种鲜食甜玉米营养品质，以上海产的5种主要鲜食甜玉米品种为原料，测定花色苷、还原型

抗坏血酸、总糖、游离氨基酸和还原糖等10个营养品质指标，运用主成分和聚类分析法对不同品种鲜食甜玉米营

养品质进行综合分析。结果表明，荆黑甜甜玉米的总酚质量分数为（2.80±0.02）mg/g，还原型抗坏血酸质量分数

为（49.77±1.44）mg/100g和花色苷质量分数为（213.74±7.15）mg/100g。不同品种鲜食甜玉米的各营养品质指标

之间存在显著差异，且存在不同程度正相关或负相关性。主成分分析提取出3个主成分，累计贡献率达到90.20%。

结合相关性分析、主成分分析和聚类分析，确定鲜食甜玉米的营养品质评价关键因子为花色苷、还原型抗坏血酸、

总糖、游离氨基酸、还原糖和水分。主成分分析综合得分表明荆黑甜品质最优，其后依次是美果一号、和粟一号、

金银208和白美人。

关键词：鲜食甜玉米；营养品质；相关性分析；主成分分析；聚类分析

中图分类号：S513文献标志码：Adoi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2025.10.012

ComprehensiveQualityEvaluationofDifferentFreshSweetCornCultivarsby

PrincipalComponentAnalysisandClusterAnalysis

WANGChunfang2,LIUHongru2,LIUChenxia2,HEHui-2,WANGQiankun2,CHENJue,“QIAOYongjin?

(1.CropBreedingCultivationResearchInstitute,ShanghaiAcademyofAgricultureSciences,Shanghai201403,China;

2.ShanghaiEngineeringTechnologyResearchCenterofAgriculturalProductPreservationProcessing,Shanghai

201403,China;3.JiadingAgriculturalTechnologyExtensionServiceCenter,Shanghai201800,China)

Abstract:Tostudythequalitydifferencesofdifferentfreshsweetcorncultivars,fivemainfreshsweetcorncultivarsplantedin

Shanghaiwereinvestigated.10qualityindexessuchasanthocyanin,reducingascorbicacid,totalsugar,freeaminoacidand

reducingsugarweredeterminedandcompared.Thequalityofdifferentfreshsweetcorncultivarswascomprehensively

evaluatedbyprincipalcomponentanalysi