DB45_T2193-2020_喷雾干燥香芋粉生产技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

ICS 67.020

X11 DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T2193—2020

喷雾干燥香芋粉生产技术规程

Codeofpracticeforproductiontechnicalofspraydryingtaropowder

DB45/T2193—2020

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西壮族自治区农业科学院生物

技术研究所、桂林爱明生态农业开发有限公司。本文件主要起草人：郑凤锦、陈赶林、林波、孙健、黄志、刘华、胡一凤、方晓纯、董伟清、

何方练。

DB45/T2193—2020

喷雾干燥香芋粉生产技术规程

1 范围

本文件规定了喷雾干燥香芋粉生产的术语和定义、技术要求。本文件适用于在广西境区内喷雾干燥香芋粉的生产。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）

GB1886.103

GB1886.174

食品安全国家标准 食品添加剂

食品安全国家标准 食品添加剂

微晶纤维素

食品工业用酶制剂

GB2760 食品安全国家标准

GB2762 食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

食品中污染物限量

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4.2 原辅料要求

4.2.1 香芋

应符合GB2762、GB2763的规定，应选择新鲜、外观良好、成熟适度、无发霉和腐烂、无病虫害的新鲜香芋。

4.2.2 生产用水

应符合GB5749的规定。

4.2.3 酶制剂

选用果胶酶制剂和纤维素酶制剂，应符合GB1886.174的规定。

4.2.4 食品添加剂

选用微晶纤维素，应符合GB1886.103的规定；选用二氧化硅，应符合GB25576的规定；选用磷酸三钙，应符合GB25558的规定。

4.2.5 其他食品添加剂

食品添加剂使用限量要求应符合GB2760的规定。

4.2.6 乙酸

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4.3.2.6 打浆

将护色好的芋条或芋片用打浆设备打成匀浆状，得到香芋均浆。

4.3.2.7 酶解

添加酶制剂（0.04％～0.07％液体果胶酶和纤维素酶）进行酶解处理，在40℃～50℃，保持1h，得到较为澄清的香芋浆。

4.3.2.8 糊化

使用蒸煮设备对香芋浆进行糊化，蒸煮温度为65℃～85℃，时间为1h～2h。

4.3.2.9 调配

采用抗结剂（添加量为0.04％～0.07％微晶纤维素，或添加量为0.02％～0.08％二氧化硅，或添加量为0.05％～0.08％磷酸三钙），对糊化后的香芋浆进行调配。

4.3.2.10 均质

20MPa～100MPa压力下使用均质设备对调配好的香芋浆进行浆液均质，得到细腻、质地均一的香芋混合浆液。

4.3.2.11 干燥

采用喷雾干燥设备，进风温度200℃～230℃，喷头转速300r/min～450r/min，进样速度为20rpm～