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蛋白质的结构与功能第一章StructureandFunctionofProtein

一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。

蛋白质是生物体重要组成成分分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。二、蛋白质的生物学重要性

氧化供能催化功能-酶调节功能-激素、基因调控因子转运功能-膜转运蛋白、血红/血清蛋白贮存功能-乳、蛋、谷蛋白运动功能-鞭毛、肌肉蛋白结构成分-皮、毛、骨、牙、细胞骨架支架作用-接头蛋白防御功能-免疫球蛋白异常功能2.蛋白质具有重要的生物学功能

蛋白质的分子组成

TheMolecularComponent

ofProtein第一节

主要有C、H、O、N和S。

有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。02?组成蛋白质的元素01

各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数×6.25蛋白质元素组成的特点1/16%

一、氨基酸

——组成蛋白质的基本单位存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-氨基酸（甘氨酸除外）。

H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R

手性化合物是指分子量、分子结构相同，但左右排列相反，如实物与其镜中的映体。LevorotatoryDextorotatory,

---C-C-C-C-COOHγβα1---C-C-C-C(NH2)-COOHα-氨基酸2---C-C-C(NH2)-C-COOHβ-氨基酸3---C-C(NH2)-C-C-COOHγ-氨基酸4什么是α-氨基酸？

氨基酸的分类非极性疏水性氨基酸极性中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:12345

甘氨酸glycineGlyG5.97丙氨酸alanineAlaA6.00缬氨酸valineValV5.96亮氨酸leucineLeuL5.98异亮氨酸isoleucineIleI6.02苯丙氨酸phenylalaninePheF5.48脯氨酸prolineProP6.30非极性疏水性氨基酸

色氨酸tryptophanTryW5.89丝氨酸serineSerS5.68酪氨酸tyrosineTryY5.66半胱氨酸cysteineCysC5.07蛋氨酸methionineMetM5.74天冬酰胺asparagineAsnN5.41谷氨酰胺glutamineGlnQ5.65苏氨酸threonineThrT5.602.极性中性氨基酸

4.碱性氨基酸3.酸性氨基酸天冬氨酸asparticacidAspD2.97谷氨酸glutamicacidGluE3.22赖氨酸lysineLysK9.74精氨酸arginineArgR10.76组氨酸histidineHisH7.59

几种特殊氨基酸脯氨酸（亚氨基酸）

?半胱氨酸+胱氨酸二硫键-HH

（二）氨基酸的理化性质1.两性解离及等电点氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。等电点(