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学校食堂安全保卫及消防制度(范文)

一、安全保卫制度

人员管理

1.员工入职审查

食堂所有员工入职前必须进行严格的背景审查，包括无犯罪记录证明、健康证明等。人力资源部门和食堂管理部门共同负责审查工作，确保入职人员品德良好、身体健康，无传染性疾病和不良行为记录。对于有暴力犯罪、盗窃等严重不良记录的人员，坚决不予录用。

2.员工培训

新员工入职后，必须接受至少一周的安全培训，培训内容包括食品安全知识、食堂操作规程、安全保卫意识等。培训结束后，进行严格的考核，考核合格后方可上岗。定期组织全体员工进行安全知识和技能的再培训，每季度至少开展一次，培训内容根据实际情况进行更新和强化。培训结束后，要求员工撰写心得体会，加深对安全知识的理解和掌握。

3.员工出入管理

食堂员工必须佩戴工作证出入食堂，工作证应包含员工姓名、照片、工号、部门等信息。保安人员要严格检查员工的工作证，确保人证相符。严禁非食堂工作人员进入食堂操作间、仓库等区域，如有特殊情况需要进入，必须经过食堂负责人的批准，并由食堂员工陪同。外来人员进入食堂时，必须进行登记，注明姓名、单位、来访事由、进入时间和离开时间等信息。

4.员工行为规范

员工在食堂工作期间，必须严格遵守操作规程，不得违规操作。严禁在食堂内吸烟、饮酒、赌博等，如有违反，将严肃处理。员工不得私自将食堂的食品、餐具等物品带出食堂，如有特殊需要，必须经过食堂负责人的批准。

食品采购与储存安全

1.供应商管理

选择具有良好信誉和资质的供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件。定期对供应商进行评估和考核，对于不符合要求的供应商，及时终止合作。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、交货地点、付款方式等。合同中应明确规定供应商对食品质量负责，如因食品质量问题导致的一切损失由供应商承担。

2.采购验收

采购人员在采购食品时，要严格检查食品的质量、保质期、包装等，确保所采购的食品符合国家相关标准和食堂的要求。对于采购的食品，必须进行严格的验收，验收人员要认真核对食品的品种、数量、质量、保质期等信息，并做好验收记录。对于不符合要求的食品，要及时退回供应商，并要求供应商重新提供符合要求的食品。

3.食品储存

食堂应设置专门的食品仓库，仓库要保持干燥、通风、整洁，温度和湿度要符合食品储存的要求。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。对于易腐食品，要按照要求进行冷藏或冷冻储存。定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质的食品。仓库管理人员要做好食品出入库记录，记录食品的名称、数量、出入库时间等信息。

食堂环境与设施安全

1.环境卫生

食堂要保持整洁卫生，每天至少进行一次全面的清洁，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、餐具等。定期对食堂进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒方法要符合国家相关标准。食堂的垃圾要及时清理，垃圾桶要加盖，保持垃圾桶周围的清洁。

2.设施设备维护

定期对食堂的设施设备进行检查和维护，确保设施设备的正常运行。对于厨房的炉灶、蒸箱、烤箱等设备，要定期进行清洗和保养，防止发生故障和安全事故。对于食堂的电气设备，要定期进行检查和维护，确保电气线路安全。食堂的消防设施和器材要定期进行检查和维护，确保其完好有效。

3.安全标识

在食堂的显著位置设置安全标识，如“禁止吸烟”“小心滑倒”“注意安全”等。在厨房的炉灶、蒸箱、烤箱等设备旁边设置操作规程和安全警示标识，提醒员工正确操作。在食堂的消防设施和器材旁边设置明显的标识，标明其使用方法和注意事项。

安全检查与隐患排查

1.日常检查

食堂管理人员要每天对食堂进行全面的安全检查，包括人员管理、食品采购与储存、食堂环境与设施等方面。检查人员要认真做好检查记录，对于发现的安全问题，要及时进行整改。

2.定期检查

学校安全管理部门要定期对食堂进行安全检查，每季度至少进行一次全面检查。检查内容包括食堂的安全保卫制度执行情况、食品质量安全、消防安全等方面。对于检查中发现的问题，要下达整改通知书，要求食堂限期整改。

3.隐患排查治理

对于检查中发现的安全隐患，要建立隐患排查治理台账，明确隐患的名称、地点、类型、整改措施、整改责任人、整改期限等信息。对于能够立即整改的隐患，要立即进行整改；对于不能立即整改的隐患，要制定整改计划，采取有效的防范措施，确保隐患得到及时治理。

应急处置

1.应急预案制定

食堂要制定完善的应急预案，包括食品安全事故应急预案、火灾应急预案、地震应急预案等。应急预案要明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容。

2.应急演练

定期组织应急演练，每半年至少进行一次食品安全事故应急演练和火灾应急演练。演练要模拟真实情况，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的