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动物食品分析题库及答案
一、选择题
1.动物食品中蛋白质的测定常用的方法是（）
A.酸碱滴定法
B.凯氏定氮法
C.重量法
D.比色法
答案：B
2.检测动物食品中脂肪含量的经典方法是（）
A.索氏抽提法
B.酸水解法
C.罗紫-哥特里法
D.巴布科克法
答案：A
3.以下哪种是动物食品中维生素A的测定方法（）
A.高效液相色谱法
B.碘量法
C.酸碱滴定法
D.比色法
答案：A
4.动物食品中水分测定通常采用的温度是（）
A.105℃
B.180℃
C.200℃
D.250℃
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