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2025年餐饮服务食品安全知识试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件。以下哪项不属于必须查验的文件？

A.食品生产许可证或食品经营许可证

B.食品出厂检验合格证或其他合格证明

C.供货者的银行账户信息

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

答案：C

2.餐饮服务场所的食品处理区应设置专用的清洗、消毒、保洁设备设施。以下关于餐饮具清洗消毒的要求，错误的是？

A.采用化学消毒时，消毒液浓度应符合要求，浸泡时间不少于10分钟

B.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染

C.清洗餐饮具的水池可与清洗蔬菜的水池混用

D.采用热力消毒（如蒸汽、煮沸）时，温度应达到100℃，时间不少于10分钟

答案：C

3.某餐厅加工制作冷荤凉菜，以下操作符合食品安全要求的是？

A.冷荤专间温度控制在25℃

B.操作人员进入专间前未更换专用工作衣帽

C.加工好的凉菜在室温下存放超过2小时

D.使用专用的刀具、砧板和容器加工凉菜

答案：D

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）。以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是？

A.为改善口感，可超范围使用食品添加剂

B.食品添加剂的存放应有专用橱柜，标识清晰

C.可以用工业用碱代替食品级食用碱

D.未用完的食品添加剂可与调味料混放

答案：B

5.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度。关于留样的要求，以下说法错误的是？

A.每餐次的每种食品取125克以上进行留样

B.留样容器应标注食品名称、留样时间、留样人员等信息

C.留样食品应在0-4℃的专用冷藏设备中存放48小时以上

D.外卖食品无需留样

答案：D

6.以下哪种情形属于禁止经营的食品？

A.感官无异常但已超过保质期3天的面包

B.未标明生产日期的预包装酱油

C.经检验合格的散装新鲜水果

D.标注“辐照处理”字样的脱水蔬菜

答案：B

7.餐饮服务场所的“三防”设施是指防蝇、防鼠和？

A.防尘

B.防潮

C.防虫

D.防蟑螂

答案：C

8.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是？

A.直接接触直接入口食品

B.用创可贴包扎后继续操作

C.包扎伤口并佩戴清洁的手套后操作

D.无需处理，只要不接触食品即可

答案：C

9.加工制作鱼类时，应特别注意预防哪种生物性危害？

A.金黄色葡萄球菌

B.组胺（如青皮红肉鱼类）

C.黄曲霉毒素

D.副溶血性弧菌

答案：B

10.以下关于食品贮存的要求，错误的是？

A.食品与非食品、有毒有害物品分开存放

B.冷藏食品的中心温度应控制在0-8℃

C.冷冻食品的中心温度应控制在-18℃以下

D.食品可以与洗涤剂、消毒剂同柜存放

答案：D

11.预包装食品的标签必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.企业董事长姓名

答案：D

12.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

13.以下哪种加工方式最可能导致食品中产生苯并芘（致癌物质）？

A.水煮

B.蒸制

C.炭烤

D.微波加热

答案：C

14.加工生、熟食品时，以下防止交叉污染的措施错误的是？

A.使用不同颜色的刀具和砧板（如红色用于生肉，绿色用于熟食）

B.加工生食品后，未清洁消毒直接加工熟食品

C.生食品与熟食品分柜存放

D.加工生食品的人员更换手套后再加工熟食品

答案：B

15.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是？

A.对人体安全、无害

B.价格低廉

C.气味清香

D.包装精美

答案：A

16.以下哪种食品不属于高风险食品（易引发食源性疾病）？

A.生鱼片

B.现榨果汁

C.彻底加热的米饭

D.未冷藏的奶油蛋糕

答案：C

17.从业人员健康检查的周期是？

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.每三年一次

答案：B

18.食品处理区内的废弃物存放容器应具备的基本要求是？

A.