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2025年餐饮行业食品安全员业务水平考核试题C卷附答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每小题只有一个正确选项）

1.某餐饮单位加工自制奶茶时，使用的植脂末包装标注生产日期为2024年10月1日，保质期12个月。2025年9月15日，该单位发现植脂末已拆封但未用完，剩余部分应如何处理？

A.密封后继续使用至2025年10月1日

B.标注“已开封”后存放于阴凉处继续使用

C.立即停止使用并废弃

D.与新批次植脂末混合后使用

2.餐饮服务提供者采购鲜鸡蛋时，应查验的证明文件不包括：

A.动物检疫合格证明

B.供货者的食品经营许可证

C.鸡蛋的产品合格证明文件

D.养殖厂的《动物防疫条件合格证》

3.以下关于食品留样的要求，错误的是：

A.每餐次加工的每种食品均应留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器应使用清洗消毒后的专用密闭容器

D.留样保存时间不少于24小时

4.某餐厅使用紫外线灯对凉菜间空气消毒，正确的操作是：

A.消毒时开启，每次30分钟，人员无需离开

B.消毒时关闭门窗，每次不少于30分钟，人员离开

C.消毒时保持通风，每次15分钟，人员可在场

D.消毒时与食品加工操作同步进行，持续1小时

5.餐饮服务场所内，食品处理区与非食品处理区的分隔应符合：

A.无明确要求，可根据场地调整

B.采用实体墙分隔，高度不低于1.5米

C.采用玻璃隔断，高度不低于2米

D.采用纱帘分隔，确保空气流通

6.加工生鱼片时，应使用的专用工具颜色标识为：

A.红色（生肉）

B.蓝色（水产）

C.绿色（蔬菜）

D.黄色（禽肉）

7.食品添加剂使用时，应在专用台账中记录的信息不包括：

A.添加剂的名称、规格

B.使用的具体菜品名称

C.添加剂的生产厂家

D.操作人员的健康证编号

8.某餐厅使用含氯消毒片对餐用具消毒，配置的消毒液有效氯浓度应达到：

A.50-100mg/L

B.100-200mg/L

C.250-500mg/L

D.1000-2000mg/L

9.以下哪种情形不属于从业人员健康管理的“有碍食品安全的疾病”？

A.手部湿疹

B.肺结核活动期

C.甲型病毒性肝炎

D.化脓性或渗出性皮肤病

10.食品加工过程中，半成品存放的温度要求是：

A.冷藏温度≤5℃，冷冻温度≤-18℃

B.冷藏温度≤10℃，冷冻温度≤-12℃

C.冷藏温度≤0℃，冷冻温度≤-20℃

D.冷藏温度≤8℃，冷冻温度≤-15℃

11.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，不属于必须提交的材料是：

A.食品经营场所设备布局图

B.食品安全管理制度文本

C.主要负责人的学历证明

D.经营场所的产权证明或租赁合同

12.某餐厅加工制作裱花蛋糕，裱花间的温度应控制在：

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

13.以下关于餐厨废弃物管理的要求，错误的是：

A.与有资质的收运单位签订协议

B.建立餐厨废弃物处置台账

C.可将餐厨废弃物用于自行喂养家畜

D.台账记录应保存至少2年

14.食品原料仓库内，货物码放应符合“四离一墙”要求，其中“四离”不包括：

A.离墙

B.离地

C.离顶

D.离灯

15.加工冷冻海鲜时，正确的解冻方法是：

A.常温下自然解冻

B.放入50℃温水快速解冻

C.冷藏库（≤5℃）缓慢解冻

D.直接投入沸水中解冻

16.某学校食堂发生学生餐后呕吐事件，食品安全员应第一时间采取的措施是：

A.联系媒体说明情况

B.封存剩余食品及原料

C.对从业人员进行罚款

D.继续供应其他餐品

17.以下关于食品标签的描述，错误的是：

A.进口预包装食品应加贴中文标签

B.标签上的生产日期应标注具体到日

C.转基因食品无需特别标注

D.食品添加剂应标示通用名称

18.食品处理区内，水龙头应采用：

A.手动式开关

B.脚踏式或感应式开关

C.延时自闭式开关

D.任意类型开关

19.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应符合：

A.食品级要求

B.工业级要求

C.无明确要求，普通日化产品即可

D.符合国家食品安全标准

20.以下哪种加工行为符合食品安全要求？

A.将回收的火锅底料