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《食品安全XX标准食品冷链物流卫生规范》试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》，冷藏食品运输过程中厢体内温度应控制在（）

A.-18℃以下

B.0℃~4℃

C.保持产品要求的温度范围

D.不高于8℃

答案：C

解析：标准4.2.1条款明确规定，冷链物流各环节应根据食品种类、贮藏要求等保持产品要求的温度范围，避免温度波动。

2.冷链物流中使用的周转箱、托盘等容器，首次使用前应进行（）

A.紫外线消毒

B.清洁消毒

C.高温灭菌

D.无需处理

答案：B

解析：标准6.3.2条款规定，周转箱、托盘等容器首次使用前应清洁消毒，重复使用时每次用后应清洗消毒。

3.冷冻食品装卸作业时，厢门开启时间不宜超过（）

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

答案：A

解析：标准7.3.3条款指出，冷冻食品装卸时厢门开启时间不宜超过10分钟，冷藏食品不宜超过15分钟，以减少温度波动。

4.冷链物流企业应建立温度监测系统，温度记录间隔不应超过（）

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

答案：A

解析：标准5.3.2条款规定，温度监测系统的记录间隔不应超过30分钟，数据保存期限不少于2年。

5.从事冷链物流的作业人员，健康检查周期应为（）

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.无需定期检查

答案：B

解析：标准8.2.1条款要求，直接接触食品的作业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

6.预冷后的食品中心温度应达到贮藏要求，其中新鲜果蔬的预冷温度一般应降至（）

A.0℃~4℃

B.5℃~10℃

C.10℃~15℃

D.15℃~20℃

答案：A

解析：标准7.2.1条款明确，新鲜果蔬预冷后中心温度应降至0℃~4℃，肉类、水产品应降至0℃~4℃或快速冻结至-18℃以下。

7.冷链运输工具的厢体内部应使用（）材料

A.易锈蚀

B.无毒、耐腐蚀、易清洁

C.多孔吸味

D.木质

答案：B

解析：标准5.1.2条款规定，厢体内部材料应无毒、耐腐蚀、表面光滑、易清洁，不得使用易锈蚀或多孔材料。

8.食品入库前，冷库应提前（）小时降至规定温度

A.1

B.2

C.4

D.6

答案：C

解析：标准5.2.2条款要求，食品入库前4小时应将冷库温度降至规定范围，确保食品入库存放后温度稳定。

9.冷链物流中，不同种类食品混装时，应遵循的原则是（）

A.生熟混装

B.按温度要求相近、无串味风险

C.任意混装

D.仅按体积大小排列

答案：B

解析：标准7.3.1条款规定，混装时应选择温度要求相近、无串味或交叉污染风险的食品，生熟食品应分开存放。

10.温度监测设备的校准周期不应超过（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：C

解析：标准5.3.3条款明确，温度监测设备应每年由计量机构校准一次，确保测量精度误差不超过±0.5℃（-25℃~0℃）或±1℃（0℃~30℃）。

11.冷链物流中，装卸作业时的环境温度应控制在（）

A.不高于30℃

B.不高于25℃

C.不高于20℃

D.无具体要求

答案：B

解析：标准7.3.2条款规定，装卸作业环境温度应控制在25℃以下，必要时应采取遮阳、保温等措施。

12.用于冷链物流的冰袋、冰板等蓄冷剂，应（）

A.直接接触食品

B.用无毒、清洁的包装材料包裹

C.重复使用无需清洗

D.使用工业级冰袋

答案：B

解析：标准5.1.4条款要求，蓄冷剂应使用食品级材料，用清洁包装包裹后使用，不得直接接触食品。

13.冷链物流企业的卫生管理制度应包括（）

A.仅设备维护

B.人员卫生、设备清洁、虫害控制

C.仅温度记录

D.仅货物验收

答案：B

解析：标准4.3条款规定，企业应建立包括人员卫生、设备清洁消毒、虫害控制、废弃物管理等在内的卫生管理制度。

14.冷冻食品在运输过程中，厢体内温度波动范围不应超过（）

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±5℃

答案：B

解析：标准4.2.2条款指出，冷冻食品运输温度波动不应超过±2℃，冷藏食品不应超过±1℃。

15.冷链物流追溯信息应包括（）

A.仅温度记录

B.产品名称、数量、温度、作业时间、人员

C.仅收货方信息