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《餐饮服务食品安全操作规范》内容考核试题（含答案）
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下不属于食品处理区的是：
A.烹饪区
B.餐用具清洗消毒区
C.就餐区
D.原料库房
答案：C（食品处理区指与食品加工直接相关的区域，包括清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，就餐区属于非食品处理区）
2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到：
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
答案：B（规范要求熟制食品中心温度≥70℃，确保杀灭致病菌）
3.冷冻食品储存温度应控制在：
A.≤-12℃
B.≤-18℃
C.0-4℃
D.5-8℃
答案：B（冷冻储
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