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食品安全管理员考试练习题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.原料

D.包装材料

答案：A

2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，以下哪种行为属于违规使用？（）

A.超范围使用着色剂

B.按标准规定的最大使用量添加防腐剂

C.使用经国务院卫生行政部门批准的食品添加剂新品种

D.在婴幼儿辅助食品中添加营养强化剂

答案：A

3.食品经营企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由（）统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件。

A.总部

B.门店

C.配送中心

D.供应商

答案：A

4.食品储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.0-8℃；-12℃以下

C.0-8℃；-18℃以下

D.4-8℃；-20℃以下

答案：C

5.食品生产经营过程中，用于食品加工的工具、容器必须做到（）。

A.生熟分开使用

B.所有工具共用

C.清洁后即可混用

D.仅需每周消毒

答案：A

6.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.2年

D.10年

答案：B

7.食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，情节严重的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。

A.责令改正，给予警告

B.处五千元以上五万元以下罚款

C.责令停产停业，直至吊销许可证

D.处十万元以上二十万元以下罚款

答案：C

8.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底加热。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

9.食品标签上的“生产日期”是指（）。

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料进厂的日期

C.包装完成的日期

D.检验合格的日期

答案：A

10.食品经营企业的食品安全自查频率应至少（）。

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

答案：B

11.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但外观无异常的食品

C.未标注生产日期但感官正常的食品

D.按照传统工艺生产的地方特色食品

答案：D

12.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。

A.使用范围、用量、使用方法

B.生产企业的联系方式

C.运输注意事项

D.储存温度要求

答案：A

13.食品生产经营企业的法定代表人或主要负责人是本企业食品安全的（）。

A.直接责任人

B.第一责任人

C.次要责任人

D.监督责任人

答案：B

14.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。

A.未经清洗

B.未经消毒

C.清洗后未晾干

D.消毒后未沥干

答案：B

15.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。

①名称②生产日期③保质期④生产经营者名称及联系方式

A.①②③

B.①②④

C.②③④

D.①②③④

答案：D

16.食品生产经营过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开放置

B.使用专用工具处理生食和熟食

C.加工人员操作前洗手消毒

D.原料与成品在同一区域存放

答案：D

17.食品安全事故发生后，单位负责人应当立即向事故发生地（）报告。

A.消费者协会

B.卫生行政部门

C.食品安全监督管理部门

D.市场监管部门

答案：C

18.预包装食品的标签上，“净含量”的标示应当与（）的高度一致。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.配料表

答案：A

19.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限