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食品检验检测技能竞赛试题(B卷)【附答案】

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下关于食品微生物检验中“菌落总数”的描述，正确的是（）

A.指食品样品中所有微生物的总数

B.是食品清洁状态的指示菌，不直接代表致病菌风险

C.检测时需使用高盐甘露醇琼脂培养基

D.单位为CFU/mL（g），结果报告时保留三位有效数字

2.根据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，婴幼儿配方奶粉中铅（Pb）的限量值为（）

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

3.高效液相色谱仪（HPLC）中，用于分离样品组分的核心部件是（）

A.高压输液泵

B.色谱柱

C.检测器

D.进样器

4.测定食品中苯甲酸、山梨酸时，样品前处理需调节pH至（），以确保目标物充分溶解于有机相

A.2.0~3.0（酸性条件）

B.6.0~7.0（中性条件）

C.8.0~9.0（碱性条件）

D.10.0~11.0（强碱性条件）

5.以下关于“金黄色葡萄球菌”检验的描述，错误的是（）

A.需使用Baird-Parker琼脂进行分离培养

B.血浆凝固酶试验为鉴定关键步骤

C.典型菌落周围可见透明溶血环

D.属于革兰氏阴性杆菌

6.测定食品中总砷含量时，常用的原子荧光光谱法（AFS）需加入（）将五价砷还原为三价砷

A.硫脲-抗坏血酸

B.硝酸-高氯酸

C.氢氧化钠

D.盐酸羟胺

7.以下哪种食品添加剂的检测方法需使用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）？（）

A.糖精钠（高效液相色谱法）

B.亚硝酸盐（分光光度法）

C.邻苯二甲酸酯类（塑化剂）

D.二氧化硫（盐酸副玫瑰苯胺法）

8.食品中挥发性盐基氮（TVB-N）的测定原理是利用（）将样品中的氨和胺类物质蒸馏出来，用硼酸吸收后滴定

A.凯氏定氮法

B.半微量蒸馏法

C.原子吸收法

D.离子色谱法

9.根据GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，MPN法（最可能数法）适用于（）

A.大肠菌群数量较多的样品（如粪便污染严重的食品）

B.大肠菌群数量较少的样品（如加工食品）

C.所有食品的大肠菌群计数

D.仅适用于液体样品

10.测定食品中水分含量时，直接干燥法的适用条件是（）

A.水分含量高、易挥发且不含其他易挥发性物质的样品

B.水分含量低、耐高温且不含易分解物质的样品

C.所有食品样品

D.仅适用于乳制品

11.以下关于“黄曲霉毒素B1”的描述，正确的是（）

A.属于真菌毒素，主要由镰刀菌产生

B.对热稳定，常规烹饪无法破坏

C.检测时需使用革兰氏染色法

D.在婴幼儿谷类辅助食品中的限量值为5.0μg/kg

12.食品中过氧化值（POV）的测定原理是利用（）与过氧化物反应生成碘，再用硫代硫酸钠滴定

A.碘化钾

B.溴酸钾

C.高锰酸钾

D.重铬酸钾

13.以下哪种仪器可用于检测食品中的农药残留？（）

A.原子吸收分光光度计（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）

C.气相色谱-电子捕获检测器（GC-ECD）

D.全自动凯氏定氮仪

14.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）

A.样品消化（将有机氮转化为无机铵盐）

B.蒸馏（将铵盐转化为氨气）

C.滴定（测定氨的含量）

D.以上均是

15.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下食品添加剂中，（）不得在婴幼儿配方食品中使用

A.碳酸氢钠（膨松剂）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.维生素C（抗氧化剂）

D.二氧化硅（抗结剂）

16.以下关于“沙门氏菌”检验的描述，正确的是（）

A.属于革兰氏阳性球菌

B.需使用XLD琼脂（木糖赖氨酸脱氧胆酸盐琼脂）进行分离

C.生化鉴定时，硫化氢试验结果为阴性

D.不需要进行血清学鉴定

17.测定食品中镉（Cd）含量时，石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）的优势是（）

A.检测速度快，适合大批量样品

B.灵敏度高，可检测痕量镉（μg/kg级）

C.无需样品前处理

D.线性范围宽，无需稀释样品

18.以下关于“菌落总数”与“大肠菌群