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2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定备考资料.docx

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    2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定备考资料

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、基础知识

    要求：本部分主要测试考生对西式烹调基本理论的掌握程度。

    1.简述西式烹调的四大基本技法。

    2.解释“温度”在西式烹调中的重要性，并说明如何根据食材的特性来控制烹饪温度。

    3.简述西式烹调中常用的调味品有哪些，并分别说明其作用。

    4.描述“刀工”在西式烹调中的作用，并列举几种常见的刀工。

    5.简述西式烹调中如何保证食品的安全卫生。

    6.解释“火候”在西式烹调中的重要性，并说明如何掌握火候。

    7.列举几种常见的西式烹饪工具，并简要说明其用途

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