食品营养与健康学科试题汇总.docxVIP

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姓名所在地区身份证号

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食物中的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

2.维生素C的主要功能是什么？

A.促进铁的吸收

B.增强免疫力

C.促进钙的吸收

D.以上都是

3.蛋白质的热量是多少？

A.4千卡/克

B.3千卡/克

C.5千卡/克

D.6千卡/克

4.碳水化合物的生理功能有哪些？

A.提供能量

B.促进细胞生长

C.维持血糖稳定

D.以上都是

5.食物纤维对人体的作用是什么？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇，预防心血管疾病

C.增加饱腹感，有助于减肥

D.以上都是

6.脂肪在人体中的功能有哪些？

A.提供能量

B.促进脂溶性维生素的吸收

C.保护内脏

D.以上都是

7.食品添加剂的作用是什么？

A.改善食品的色、香、味

B.延长食品的保质期

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

8.食品安全的主要问题有哪些？

A.污染物超标

B.食品添加剂滥用

C.生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫等）

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：六大营养素是指人体必需的六种营养元素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。选项B中包含膳食纤维，是正确答案。

2.答案：D

解题思路：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、增强免疫力和促进钙的吸收等。因此，选项D包含了所有正确答案。

3.答案：A

解题思路：蛋白质每克提供4千卡的能量，这是蛋白质的热量值。

4.答案：D

解题思路：碳水化合物是人体的主要能量来源，同时还能促进细胞生长和维持血糖稳定。

5.答案：D

解题思路：食物纤维对人体的作用包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感等。

6.答案：D

解题思路：脂肪在人体中具有多种功能，包括提供能量、促进脂溶性维生素的吸收和保护内脏等。

7.答案：D

解题思路：食品添加剂的作用包括改善食品的色、香、味、延长保质期和防止食品腐败变质等。

8.答案：D

解题思路：食品安全的主要问题包括污染物超标、食品添加剂滥用以及生物性危害等。

二、填空题

1.食物中的七大营养素包括_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水

解题思路：根据营养学的基本知识，食物中的七大营养素是人体必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。

2.维生素B1的主要食物来源是_______。

答案：全谷类、豆类、坚果、种子

解题思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷类、豆类、坚果和种子等食物中，这些食物含有丰富的维生素B1，有助于维持人体正常的代谢活动。

3.蛋白质的主要食物来源是_______。

答案：肉类、鱼类、蛋类、豆制品、乳制品

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，肉类、鱼类、蛋类、豆制品和乳制品都是优质的蛋白质来源。

4.碳水化合物的生理功能包括_______、_______、_______。

答案：提供能量、参与细胞构成、调节酸碱平衡

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，同时参与细胞的构成，并在体内调节酸碱平衡，维持正常的生理功能。

5.食品纤维的主要食物来源是_______。

答案：蔬菜、水果、全谷类、豆类

解题思路：食品纤维（膳食纤维）对维持肠道健康、降低胆固醇、预防某些疾病有重要作用，主要来源于蔬菜、水果、全谷类和豆类。

6.脂肪的主要食物来源是_______。

答案：动物油脂、植物油、坚果、种子

解题思路：脂肪是人体必需的营养素，主要来源于动物油脂、植物油、坚果和种子等食物。

7.食品添加剂的作用包括_______、_______、_______。

答案：改善食品感官特