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2025年餐饮服务行业食品安全管理人员安全知识试题库(附含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者的食品经营许可证有效期为（）

A.3年B.5年C.10年D.长期有效

答案：B

2.餐饮服务从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

3.下列哪种食品添加剂使用行为符合规范？（）

A.超范围使用着色剂改善菜品色泽

B.按照GB2760标准在允许范围内使用防腐剂

C.用工业级小苏打代替食品级小苏打

D.将未开封的过期食品添加剂继续使用

答案：B

4.加工生肉、水产与熟食品时，应使用（）的刀、砧板和容器

A.相同B.不同颜色区分C.随意D.消毒后共用

答案：B

5.需冷藏的熟制食品，从出锅到冷藏的时间应不超过（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

答案：B

6.食品留样的数量应不少于（）

A.50克B.100克C.125克D.200克

答案：C

7.餐具清洗消毒后，感官指标应达到（）

A.无油渍、无异味、光洁

B.允许少量水痕

C.有轻微洗涤剂残留

D.无明显污渍即可

答案：A

8.发现超过保质期的食品，应（）

A.降价销售B.重新包装后销售

C.立即停止使用并销毁D.加工后再利用

答案：C

9.食品进货查验记录应保存至少（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B

10.从业人员晨检时，发现（）情况应立即调离接触直接入口食品岗位

A.手部轻微划伤B.咳嗽、发热

C.指甲修剪整齐D.佩戴清洁手套

答案：B

11.用于加工凉菜的专间温度应控制在（）以下

A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃

答案：C

12.下列哪种包装材料可用于接触直接入口食品？（）

A.非食品级塑料袋B.未经消毒的竹制托盘

C.符合GB4806标准的密胺餐具D.回收的玻璃罐

答案：C

13.食品添加剂应存放于（）

A.与食品原料混放B.专用橱柜并上锁

C.仓库角落D.操作台上

答案：B

14.加工冷冻食品时，正确的解冻方式是（）

A.常温下自然解冻B.浸泡在自来水中解冻

C.放入冷藏库缓慢解冻D.用热水快速解冻

答案：C

15.餐饮服务提供者应在（）公示食品添加剂使用情况

A.操作间B.就餐区显著位置

C.仓库D.员工更衣室

答案：B

16.下列哪种情形属于食品污染？（）

A.菜品中发现头发B.盐罐未加盖

C.生鱼片用专用刀具加工D.消毒后的餐具及时存放

答案：A

17.食品加工用水应符合（）标准

A.生活饮用水B.矿泉水C.纯净水D.无明确要求

答案：A

18.制作现榨果蔬汁时，剩余的未使用原料应（）

A.常温保存至次日B.冷藏保存不超过24小时

C.冷冻保存1周D.直接丢弃

答案：B

19.餐饮服务提供者未按规定制定、实施原料验收制度，最高可处（）罚款

A.5000元B.5万元C.10万元D.20万元

答案：C

20.下列哪种行为符合食品加工操作规范？（）

A.加工人员用手直接接触熟肉制品

B.凉菜专间入口设置洗手消毒设施

C.食品添加剂使用后未记录用量

D.清洗后的蔬菜直接用于制作沙拉

答案：B

21.食品仓库内，货物与墙壁的距离应至少为（）

A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米

答案：B

22.用于清洁设备的洗涤剂应（）

A.与食品原料同柜存放B.标识清晰并专区存放

C.随意放置D.由加工人员自行保管

答案：B

23.发生食品安全事故后，应在（）内向县级以上市场监管部门报告

A.1小时B.2小时C.4小时D.24小时

答案：B

24.下列哪种食品属于禁止经营的食品？（）

A.未超过保质期但胀袋的牛奶B.自行种植的新鲜蔬菜

C.经检验合格的预包装肉制品D.现制现售的豆浆

答案：A

25.食品加工场所的地面应使用（）材料

A.易积水的地砖B.防滑、易清洁的瓷砖

C.木质地板D.