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中式面点师（五级）练习题复习测试附答案.doc

中式面点师（五级）练习题复习测试附答案.doc

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    中式面点师（五级）练习题复习测试附答案

    1.制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用()继续熬煮10分钟左右即成。

    A、急火

    B、大火

    C、中火

    D、小火

    【正确答案】：D

    2.膳食模式即膳食构成，它是膳食()与营养水平的物质基础。

    A、质量

    B、品种

    C、数量

    D、内容

    【正确答案】：A

    3.脂肪是由()，氢，氧三种元素构成。

    A、氮

    B、碳

    C、磷

    D、硫

    【正确答案】：B

    4.出材率是指净料与()的比率。

    A、毛成本

    B、净成本

    C、毛料

    D、销售价格

    【正确答案】：C

    5.玉米面发糕加碱去酸后加入白糖

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