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食品安全培训试题以和答案(范文)(新)

食品安全培训试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于肉类罐头的护色（）

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.柠檬黄

2.食品的贮存要求中，常温贮存的温度一般为（）

A.08℃

B.815℃

C.1030℃

D.3040℃

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。采购时应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件，进货查验记录保存期限不得少于（）

A.3个月

B.6个月，且不得少于食品保质期满后6个月

C.1年

D.2年

4.下列哪种食品在加工过程中容易产生丙烯酰胺（）

A.油炸薯条

B.清蒸鱼

C.水煮青菜

D.豆腐脑

5.下列哪种物质是常见的霉菌毒素（）

A.黄曲霉毒素

B.三聚氰胺

C.苏丹红

D.瘦肉精

6.以下哪种清洗方法不能有效去除蔬菜中的农药残留（）

A.用清水浸泡

B.用盐水浸泡

C.用洗洁精清洗

D.用开水烫煮后马上用冷水冲

7.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.培训证书

D.工作证

8.食品生产经营人员在从事生产经营活动时应保持个人卫生，销售直接入口食品时，必须（）

A.戴帽子

B.戴口罩

C.戴手套

D.以上都是

9.下列哪种食品不属于发酵食品（）

A.酸奶

B.面包

C.豆腐

D.酱油

10.食品添加剂的使用应符合（）标准。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品营养强化剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂生产管理办法》

D.《食品添加剂新品种管理办法》

11.生熟食品应分开存放，其目的是（）

A.避免外观混淆

B.避免交叉污染

C.便于保存

D.方便拿取

12.餐饮具消毒后应达到的感官要求是（）

A.光洁、无油渍、无水渍、无异味

B.有淡淡的消毒水味

C.稍微有点潮湿

D.允许有少量残留物

13.以下哪种食品储存条件最容易滋生细菌（）

A.高温、高湿

B.低温、干燥

C.高温、干燥

D.低温、高湿

14.食品加工场所的墙壁应采用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖

D.壁纸

15.食品加工过程中，以下哪种操作不符合卫生要求（）

A.专间操作人员戴口罩、帽子、手套

B.用手直接接触熟食品

C.食品处理区设置洗手设施

D.生熟案板分开使用

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于食品添加剂使用要求的是（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.有利于食品的生产、加工和储存

2.以下哪些是食品变质的表现（）

A.颜色改变

B.气味异常

C.出现霉斑

D.口感改变

3.食品加工过程中预防交叉污染的措施包括（）

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工具、容器分开使用

C.加工人员操作前洗手

D.食品处理区保持清洁

4.以下哪些属于食物中毒的特点（）

A.潜伏期短

B.有共同的致病食物

C.临床表现相似

D.人与人之间不直接传染

5.食品生产经营企业应建立的食品安全管理制度有（）

A.进货查验记录制度

B.食品销售记录制度

C.食品安全自查制度

D.从业人员健康管理制度

6.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.花生

B.玉米

C.大米

D.大豆

7.以下关于食品储存的说法正确的是（）

A.食品应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.冷藏、冷冻食品应定期检查

D.食品储存场所应保持通风良好

8.食品加工人员个人卫生要求包括（）

A.不留长指甲

B.不涂指甲油

C.不佩戴首饰

D.工作服保持清洁

9.餐饮服务提供者应遵守的食品安全规定有（）

A.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备

B.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施

C.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒

D.严禁采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

10.下列哪些物质可能是食品中的污染物（）

A.重金属

B.农药残留

C.放射性物质

D.抗生素残留

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业可以根据自身情况决定是否建立食品安全管理制度。（）

2.食品添加剂只要按规定使用，不会对人体健康造成危害。（）